Технологическая карта

Наименование блюда: Рис отварной рассыпчатый с овощами

Область применения: Лаборатория поваров

Перечень сырья: Рис, кукуруза консервированная, горошек консервированный, морковь, перец болгарский, масло, соль.

Требования к качеству сырья: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат соответствия и удостоверения качества.

Технология приготовления: Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, их откидывают на сито, промывают горячей кипяченной водой, дают воде стечь. Рис кладут в посуду, заправляют кипяченным сливочным маслом. Овощи очищают и нарезают мелкими кубиками (0,3 – 0,5) и припускают. Кукурузу и зеленый горошек прогревают в отваре. Овощи соединяют с рисом, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу.

Срок реализации: 3 часа.

Температура подачи 65С

Органолептические показатели

Внешний вид: зерна риса полностью набухшие, хорошо проваренные сохранили свою форму, легко отсоединятся друг от друга. Овощи сохраняют форму нарезки.

Консистенция: мягкая, но не переваренная.

Запах и вкус: Приятный, без постороннего привкуса и запаха