Назовите основные устройства весов. Охарактеризуйте правила установки на рабочем месте весов настольных механических и электронных

Устройства настольных циферблатных весов: грузоприемное устройство с двумя площадками: малой — гиревой - и большой - грузовой (товарной); рычажная система (рычажный механизм); отсчетное устройство в виде циферблата со шкалой и стрел­ками; тарировочная камера с балластом (обрезки металла); масляный успокоитель; жидкостный уровень; стопорный винт; металлический кожух; цифербла­т весов; шкала с делениями.

Разные модификации электронных весов могут иметь одно табло или два — для продавца и покупа­теля; стойку для размещения табло; клавиатуру для управления весами или отдельный пульт с клавиатурой; табло, связанное с грузоприемной платформой электрическим кабелем. Модели различаются формой корпуса, видом клавиатуры, различными вариантами блочной компоновки.

Весы устанавливаются на прочном, устойчивом горизон­тальном основании, не подверженном различного рода сотря­сениям и вибрации (стол, прилавок), на расстоянии 15—20 см от края. Устанавливают весы в три этапа.

1 этап — установка весов в горизонтальное положение. 2 этап — уравновешивание ненагруженных весов (тарирова­ние). 3 этап — регулировка числа коле­баний стрелок.

Подготовка электронных весов к работе: Установить весы на устойчивом рабочем столе, не под­верженном вибрациям. При помощи винтовых ножек выставить весы по жидкостному уровню таким образом, чтобы пузырек воздуха находился в центре ампулы. Убедиться в отсутствии внешних повреждений сетевого шнура, вилки, розетки. Вставить вилку сетевого шнура в розетку электросети и включить весы сетевым выключателем. Через 15 секунд на всех индикаторах должны установиться нули. Если показания на табло «Масса», «Цена» будут отличны от нулевых, то необходимо нажать клавиши [Тара] и [Сброс]. Дать весам прогреться в течение 10 минут. Проверить работоспособность весов, нажимая рукой с небольшим усилием в центр платформы. Ввести в память весов наиболее используемые цены на товары, т. е. запрограммировать весы.

10. Изложите значение весов в торговле. Охарактеризуйте правила индексации торговых весов. Расшифруйте обозначение весов: РН-10Ц13.

Через торговые предприятия к потребителям поступает большое количество товаров, которые учитываются в денежном и количественном выражении (килограммах, метрах, штуках, литрах). Количественный учет товаров осуществляется посред­ством измерения натуральных показателей: массы, длины или объема. Он проводится при приемке, отпуске, подготовке к про­даже и продаже товаров на оптовых и розничных предприятиях. Количественные измерения товаров занимают много времени, требуют участия большого числа работников и использования разнообразного измерительного оборудования, например: весов и гирь — для определения массы товаров. Использование современного измерительного оборудования позволяет повысить производительность труда на предприятиях торговли.

Для технической и эксплуатационной характеристики каж­дому типу и модели весов присвоен буквенно-цифровой индекс, по которому можно определить:

конструкцию — это обозначает первая буква индекса (например, Р - рычажные);

место или способ установки — вторая буква индекса (на­пример, Н — настольные);

максимальный предел взвешивания — его указывает число после дефиса (при значении до 1ООО кг — в килограммах, свыше 1ООО кг — в тоннах);

вид указательного устройства (например, Г — гирные);

вид отсчета показаний (например, цифра 1 — визуальный);

способ снятия показаний (например, цифра 4 — дистан­ционный).

РН-10Ц13 — весы рычажные, настольные, с максимальным пределом взвешивания 10 кг, циферблатные, с визуальным от­счетом и местным снятием показаний;

11. Дайте определение понятию «фасовочно-упаковочное оборудование». Сформулируйте роль фасовочно-упаковочного оборудования в торговле. Классифицируйте фасовочно-упаковочное оборудование по основным признакам.

Фасовочно-упаковочное оборудование предназначено для расфасовки товаров и упаковывания их в потребительскую тару из бумаги, целлофана, полиэтилена и других материалов.

Пред­варительное фасование товаров позволяет сохранить их каче­ство, продлить срок хранения, сократить товарные потери и потребность в упаковочных материалах, создать покупателям удобства свободного и быстрого выбора товаров. При продаже фасованных товаров повышается произ­водительность труда работников, пропускная способность тор­говых предприятий, увеличивается товарооборот, сокращается время, затрачиваемое покупателями на приобретение товаров и т. п. Производство фасованных товаров с каждым годом уве­личивается, однако потребность торговли в них еще полностью не удовлетворяется. В связи с этим торговые организации само­стоятельно осуществляют фасовку товаров.

Фасовочно-упаковочное оборудование классифицируют по следующим признакам:

По назначению: для фасовки товаров; упаковки товаров; фасовки и упаковки товаров; изготовления пакетов, фасовки и упаковки товаров.

По товарному профилю: для фасовки и упаковки бакалейных и гастрономиче­ских товаров; фасовки и упаковки картофеля, овощей, фруктов.

По степени автоматизации: автоматическое; полуавтоматическое; ручное.

По принципу действия: непрерывного действия; периодического действия.

По способу дозирования: с весовым дозированием; объемным дозированием; объемно-весовым дозированием.

По способу упаковки: в пакеты, формируемые из полипропиленовой пленки (однослойной, многослойной, ламинированной); торговую тару; вакуумные пакеты.

12.
12 Дайте определение понятию «измельчительно-режущее оборудование». Сформулируйте роль измельчительно-режущего оборудования в торговле. Классифицируйте измельчительно-режущее оборудование по основным признакам.

Измельчительно-режущее оборудование предназначено нарезки, разруба, измельчения различных (в основном продовольственных) товаров. В целях механизации трудоемких работ по нарезке, разделке и измельчению продуктов, а также для повышения производительности труда торговых работников применяют раз­личные виды режущих и измельчительных машин (машины для нарезки гастрономических товаров (ветчины, колбас, сыра, рыбной гастрономии и т. п.), разрезания монолита сливочного масла, разделывания мясных туш на сортовые разрубы, мясорубки).

Применение измельчительно-режущих машин и механиз­мов повышает качество обработки и улучшает внешний вид продуктов, обеспечивает соблюдение необходимых санитарно- гигиенических требований, снижает товарные потери, облегча­ет труд торговых работников, увеличивает производительность труда.

Измельчительно-режущие машины классифицируются по ряду признаков.

По назначению: машины для нарезки и разделки продуктов на куски; машины для измельчения продуктов.

По принципу действия: машины непрерывного действия (обработка продуктов не прерывается и машину останавливают в том случае, когда обработку нужно прекратить); машины периодического (циклического) действия (ма­шины работают циклично и обрабатывают в единицу времени определенное количество продуктов).

По виду режущего устройства: с дисковыми ножами; пилами; со струнами.

По степени автоматизации процессов обработки продуктов: автоматические; полуавтоматические.

13. Дайте определение понятию «контрольно-кассовое оборудование». Объясните значение контрольно-кассового оборудования в торговле. Охарактеризуйте основные виды контрольно-кассового оборудования.

Контрольно-кассовое оборудование – это оборудование, предназначенное для выполнения кассовых опера­ций, регистрации расчетов за реализованные товары, для сбора, хранения и выдачи финансовой информации, печати платеж­ных документов а также контроля за совершением кассовых операций со стороны администрации магазина и государства.

Современное контрольно – кассовое оборудование позволяет:

• Упростить расчеты с покупателями, уменьшить время на расчеты с покупателем, сделать расчеты более наглядными;
• Повышают производительность труда контролеров-кассиров
• Контролировать правильность расчетов с покупателями руководством организации и государственными контролирующими органами;
• Получать данные о проведенных расчетах, в том числе и в разрезе по секциям, кассирам, часам работы магазина и другую коммерческую информацию;
• Проводить расчеты с выдачей документа, подтверждающего оплату покупки, фиксировать сведения обо всех расчетных операциях в памяти (энергонезависимое хранение информации в денежных и операционных счетчиках при выключении питания);
• регистрировать итоговую ежедневную информацию в фи­скальной памяти с исключением возможности ее изменения;

основные виды контрольно-кассового оборудования

Автономные КСА – это простейшие модели КСА, не может подключаться к компьютерно-кассовой системе. Подходит для небольших торговых объектов.

Пассивные КСА — это аппараты, которые подключаются к компьютерной системе, но не могут управлять ею. Такие аппараты пригодны для неболь­ших непродовольственных магазинов с двумя-тремя кассирами и небольшим ассортиментом.

Активные КСА в режиме online. – работает в составе компьютерно-кассовой системы управляя при этом ее работой. Система пригодна для любых магазинов с невысокой интенсивностью продаж.

Специальная компьютерная система (СКС) — это система, построенная на базе средств вычислительной техники, кассо­вых суммирующих аппаратов (КСА) и каналов связи. Могут применяться в любом магазине.

Фискальные регистраторы (ФР) представляют собой высо­коскоростные кассовые аппараты, способные работать в соста­ве специальной компьютерной системы, т. е. подключаться к внешнему компьютеру, на котором установлено любое кассовое программное обеспечение, адаптированное для работы с таки­ми аппаратами.

14. Дайте определение понятию «кассовый суммирующий аппарат». Определите основные устройства кассового суммирующего аппарата. Охарактеризуйте основные режимы работы кассовых суммирующих аппаратов.

Кассовый суммирующий аппарат (КСА) — это электронное устройство, предназначенное для выполнения кассовых опера­ций, регистрации расчетов за реализованные товары, выполнен­ные работы или предоставленные услуги, для сбора, хранения и выдачи финансовой информации, а также для печати платеж­ных документов.

Кассовый аппарат состоит из 6 основных блоков.

Блок центрального устрой­ства — управляет работой всех бло­ков и узлов аппарата.

Блок фискальной памяти обеспечивает некорректируемую ежесменную, ежесуточную регистрацию и энергонезависимое долговременное хранение итоговой информации о денежных расчетах с населением, необходимой для правильного исчисле­ния налогов. Клавиатура предназначена для ввода данных и команд в аппарат с помощью клавиш.

Блок индикации кассира предназначен для отображения вводимых данных, результатов вычислений, режимов работы, информации об ошибках и другой служебной информации. Блок индикации покупателя показывает номер отдела (секции) и сумму покупок.

Печатающее устройство (принтер) предназначено для пе­чати кассовых чеков и отчетов на бумажных носителях.

Денежный ящик предназначен для размещения денежных средств в процессе обслуживания покупателей.

Основные рабочие режимы:

Режим «КАССА» - выполняются следующие операции: ввод цены и секции; ввод количества товара (шт., м, кг и т. д.); ввод цены товара через код товара; повтор последней операции; коррекция строки чека; предварительный (промежуточный) итог; завершение чека и т.д., т.е. в этом режиме проводится большинство операций в течение рабочей смены.

Режим «Z-отчетов» - предназначен для печати отчетов с гашением, в некоторых моделях может печататься отчет сгруппированный по секциям, кассирам и т.д.;

Режим «Х-отчетов» - предназначен для печати отчетов без гашения, в некоторых моделях может печататься отчет сгруппированный по секциям, кассирам и т.д.;

Режим «Программи­рования» - позволяет занести в память аппарата некоторые реквизиты кассового чека, цены на товары, информацию о скидках, наценках и т.д.;

Режим «Налогового инспектора» - предназначен для проверки правильности расчетов налоговым инспектором, доступ к нему работники магазина не имеют;

Сервисный режим – предназначен для тестирования работы аппарата, сервисного обслуживания специалистами центра технического обслуживания.

15. Дайте определение понятию «специальные компьютерные системы». Объясните назначение государственного реестра моделей (модификаций) кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем, используемых на территории Республики Беларусь. Охарактеризуйте разделы государственного реестра моделей (модификаций) кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем, используемых на территории Республики Беларусь.

Специальная компьютерная система (СКС) — это система, построенная на базе средств вычислительной техники, кассо­вых суммирующих аппаратов (КСА) и каналов связи. Она пред­назначена для выполнения кассовых операций, автоматизации обработки данных при реализации товаров (выполнении работ, предоставлении услуг), для учета, накопления, сохранения этих данных, выдачи финансовой информации, а также для печати (оформления) платежных документов (СТБ 1364.1).

Реестр предназначен для повышения эффективности контроля за наличным денежным оборотом в сфере торговли и услуг, к применению до­пускаются только КСА, зарегистрированные в Государственном реестре моделей (модификаций) кассовых суммирующих аппа­ратов и специальных компьютерных систем. Ведение реестра (разрешение, продление, запрещение ис­пользования кассовых аппаратов, компьютерных систем) свя­зано с экономической ситуацией в республике, с финансовой политикой государства, интересами различных предприятий и организаций, развитием научно-технического прогресса.

Реестр включает следующие разделы:

Кассовые суммирующие аппараты.

Специальные компьютерные системы.

Таксометры автомобильные.

Автоматы игровые.

В каждом разделе приведены сведения о Наименовании модели (модификации), области применения, Дата и номер протокола НТК Госстандарта Срок нахождения модели (модификации) в Государственном реестре Изготовитель, поставщик, страна для соответствующего вида КСА или СКС.

16. Дайте определение понятию «фискальный регистратор». Назовите признаки классификации кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем. Классифицируйте кассовые суммирующие аппараты и специальные компьютерные системы по основным признакам.

Фискальные регистраторы (ФР) представляют собой высо­коскоростные кассовые аппараты, способные работать в соста­ве специальной компьютерной системы, т. е. подключаться к внешнему компьютеру, на котором установлено любое кассовое программное обеспечение, адаптированное для работы с таки­ми аппаратами.

Кассовое оборудование можно классифицировать по признакам: по областям применения, по возможностям взаимодействия кассы и товароучетной программы, по источнику питания.

по областям применения:

для торговли продуктами и промышленными товарами;

торговли нефтепродуктами;

сферы услуг;

по возможностям взаимодействия кассы и товароучетной программы различают:

автономные КСА;

пассивные кассовые суммирующие аппараты;

активные КСА в режиме online;

специальные компьютерные системы (СКС), или так называемые POS-терминалы (от англ. Point of Sale — точка продажи);

фискальные регистраторы в связке с персональным компьютером — рабочим местом кассира.

по источнику питания:

портативные;

стационарные.

17. Дайте определение понятию «кассовый чек». Назовите основные реквизиты кассового чека. Охарактеризуйте основные способы денежных расчетов с покупателями.

Кассовый чек — это платежный документ, свидетельствую­щий о проведении кассовой операции и содержащий необходи­мые сведения о ее содержании

Реквизиты чека: наименование продавца; учетный номер плательщика (УНП); заводской номер кассового аппарата; дата и время продажи товара; стоимость каждой покупки и общая сумма всех покупок; сведения о внесении покупателем денег и сумме сдачи; порядковый номер чека; идентификатор кассира; идентификатор (номер) отдела (секции); наименование или код товара; регистрационный номер; признак фискального режима (логотип Ф-РБ, выполнен­ный с левым наклоном).

Способы расчетов:

А. Наличные расчеты

Деньги за проданный товар получает продавец, т. е. выдача товаров и получение денег осуществляется одним лицом. Этот метод используется в мелких розничных предприятиях, при продаже товаров через киоски, палатки, ларьки, на ярмарках.

Деньги за проданный товар получает кассир. Это тради­ционный метод продажи товаров (через прилавок), т. е. товары выдают на основании кассового чека.

Деньги за проданный товар получает контролер-кассир. Расчет производится в едином узле расчета при выходе из мага­зина или зала самообслуживания. Покупатель предъявляет ото­бранные товары для оплаты и получает от контролера-кассира погашенный чек.

Б. безналичные расчеты:

с помощью банковских пластиковых карточек. С помощью пластиковой карточки можно оплачивать то­вары и услуги, коммунальные платежи, услуги сотовой связи, спутникового телевидения и др. Кроме того, на карточку про­изводится ежемесячное начисление процентов на остаток сче­та. При этом проведение безналичных расчетов осуществляется бесплатно.

с помощью расчетных чеков и чеков из чековых книжек. Чеки из чековых книжек используются для безналичных расчетов между юридическими лицами, их обособленными подразделениями, выделенными на отдельный баланс, индиви­дуальными предпринимателями, а также между ними и физи­ческими лицами.

18. Дайте определение понятию «лимит остатка кассы». Изложите основные способы сдачи торговой выручки. Охарактеризуйте отчеты, формируемые посредством кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем.

Лимит остатка кассы — это предельный остаток, макси­мально допускаемая сумма наличных денег, которая может на­ходиться в кассе предприятия (у предпринимателя) по состоя­нию на конец рабочего дня.

Торговая выручка может быть сдана:

• в дневные и вечерние кассы учреждений банков;
• инкассаторам для последующей сдачи в учреждения банков;
• в объединенные кассы при субъектах хозяйствования для последующей сдачи в учреждения банков;
• эксплуатационным предприятиям Министерства связи и информации (отделениям связи) для перечисления в учреж­дения банков.

К отчетам, формируемым посредством КСА и СКС, относятся:

отчет по кассе (Х-отчет);

отчет по времени;

кассовая сводка;

отчет по отделам;

товарный отчет;

акт о возврате;

отчет по проведенным скидкам и наценкам;

отчет по авторизациям.

Отчет по кассе (Х-отчет) содержит информацию о прода­жах и возвратах отдельно по каждому кассиру, виду платежа (наличные и по пластиковым карточкам); итоговые значения на данный момент времени отдельно по каждому виду платежа, по продажам и возвратам и т.д.. Получение Х-отчета не вызывает каких-либо изменений в денежных счетчиках. При его выводе данные в фискальную па­мять не записываются. Этот отчет удобен тем, что в любое вре­мя можно проконтролировать работу кассира (количество на­личных денег в денежном ящике и сумма, указанная в Х-отчете должны совпадать).

Сменный отчет (Z-отчет) — один из основных документов, служащих для контроля правильности отчисления торговым предприятием налогов. Сменный Z-отчет является фискальным документом, т. е. во время закрытия смены в нем печатается фискальная инфор­мация о работе за смену.

Изложите правила подготовки рабочего места контролера-кассира к работе на кассовых суммирующих аппаратах (специальных компьютерных системах). Охарактеризуйте порядок заполнения книги кассира-операциониста и оформления контрольной ленты в начале рабочего дня (смены).

Перед началом рабочего дня главный (старший) кассир вы­дает контролерам-кассирам авансом сумму денег в количестве, необходимом для расчетов с покупателями в начале работы, под расписку в книге учета принятых и выданных кассиром бело­русских рублей.

Кассир обязан: получить ключи от кассового аппарата, денежного ящи­ка; чековую и контрольную ленты, другие расходные материа­лы, предусмотренные для данного типа КСА или СКС; протереть кожух КСА (СКС) сухой тряпкой; включить шнур питания КСА (СКС) в электросеть, включить сетевой выключатель; ввести свой пароль или номер; заправить чековую и контрольную ленты; разместить в денежном ящике разменные денежные средства (остаток на начало дня); подготовить и разместить необходимый для работы ин­вентарь; ознакомиться с ассортиментом товаров и ценами на них.

Лицо, материально ответственное за кассу (ответственный администратор), ежедневно обязано: совместно с кассиром оформить начало контрольной ленты, указав на ней тип и заводской номер КСА (СКС), дату и время начала работы, фамилию кассира. Данные на контрольной ленте заверяются подписями кассира и материально ответ­ственного лица; в присутствии кассира снять показания накопительных денежных счетчиков и сверить их с показаниями, записанными в книгу кассира-операциониста в конце предыдущего дня; убедившись в совпадении показаний денежных накопи­тельных счетчиков и данных, записанных в книге кассира- операциониста на конец предыдущего дня, записать их в кни­гу кассира-операциониста на начало текущего рабочего дня и вдвоем с кассиром заверить их своими подписями; предупредить кассира об ответственности за нарушение правил расчетов с покупателями; проверить исправность КСА (СКС) и готовность рабоче­го места кассира к началу работы.

Записи в книге производятся ежедневно в хронологическом порядке шариковой ручкой, без помарок и подчисток Если до­пущена ошибка, ее необходимо зачеркнуть, рядом или сверху написать верный показатель, а сбоку — «исправленному верить» и заверить подписями кассира и руководителя организации (его заместителя), индивидуального предпринимателя.

В начале рабочего дня (смены) производится запись даты и показаний накапливающих счетчиков аппарата, системы на на­чало рабочего дня (смены). Записи в книге кассира-операциониста заверяются под­писью кассира либо иного уполномоченного лица.

Перед заправкой контрольной ленты в кассовый аппарат ее оформляют, т. е. на ней указывают тип и заводской номер кас­сового аппарата, дату, время начала работы, фамилию кассира. Данные на контрольной ленте заверяются подписями кассира и материально ответственного за кассу лица.

Изложите основные правила завершения работы контролера-кассира по окончании рабочего дня (смены). Охарактеризуйте порядок анализа результата работы контролера-кассира в течении рабочего дня (смены).

За два-три часа до закрытия магазина кассир подготавли­вает деньги к сдаче: раскладывает их по достоинству и подсчи­тывает, а затем сдает материально ответственному за кассу лицу для формирования инкассаторской (денежной) сумки. После закрытия магазина материально ответственное лицо в присут­ствии кассира снимает показания денежных накопительных суммирующих счетчиков на конец дня и получает ежедневный (фискальный) отчет. По показаниям денежных накопительных суммирующих счетчиков на начало и конец дня определяется выручка. На основании расходно-приходных документов мате­риально ответственное лицо определяет остаток денег в кассе на конец дня.

Кассир пересчитывает деньги, имеющиеся в кассе, и пер­вым называет их сумму. Сравнивая фактический остаток денег в кассе с остатком, выведенным по формуле, старший кассир определяет результат работы кассира.

Если разность получается со знаком минус, то у кассира недостача, а если с плюсом - то излишки. Недостачу кассир вносит в кассу в тот же день по приходному кассовому ордеру (предварительно написав письменное объяснение), а излишки приходуются с отнесением на хозяйственную деятельность.

При выявлении больших расхождений выручку определяют по контрольной ленте.

Показания накопительных денежных суммирующих счет­чиков на конец дня заносятся в книгу кассира-операциониста и скрепляются подписями кассира и материально ответственного за кассу лица.

Объясните значение холода для сохранения качества скоропортящихся продуктов. Изложите признаки классификации торгового холодильного оборудования. Классифицируйте торговое холодильное оборудование по основным признакам.

Холод считается наиболее совершенным способом предупреждения порчи продовольственных товаров. При обработке продуктов холодом подавляется жизнедеятельность микроорганизмов (бак­терий, грибков, дрожжей), замедляются биохимические процессы, сохраняются первоначальные свойства и качество, внешний вид, вкус, цвет, запах, питательность, не разрушаются витамины.

Применение холода в торговле позволяет создать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассортименте, продлить сроки их хранения, снизить потери, равномерно в течение года продавать товары сезонного производства, внедрять прогрессив­ные формы продажи товаров, удовлетворять потребности насе­ления в доброкачественных продовольственных товарах, пере­возить продукты на дальние расстояния, обеспечивать высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния тор­говых предприятий.

Торговое холодильное оборудование классифицируют по: функциональному назначению, температурному режиму, способу охлаждения, расположению агрегата, условиям пользования, характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме.

По функциональному назначению различают оборудование:

для кратковременного хранения товаров (холодильные камеры и шкафы);

кратковременного хранения, показа и продажи това­ров (холодильные витрины, охлаждаемые прилавки, прилавки- витрины);

демонстрации и продажи товаров (холодильные шкафы с прозрачной (стеклянной) дверью, лари, бонетты, пристенные холодильные горки).

По температурному режиму — среднетемпературное (для охлаждения продуктов) с температурой воздуха в охлаждаемом объеме от 0 до плюс 8 °С; низкотемпературное (для заморожен­ных продуктов) с температурой воздуха в охлаждаемом объеме минус 18 °С и ниже.

По способу охлаждения — с машинным, льдосоляным, су- холедным охлаждением.

По расположению агрегата — со встроенным холодильным агрегатом, с отдельно стоящим холодильным агрегатом, с цен­трализованным холодоснабжен ием.

По условиям пользования — для магазинов с традиционны­ми методами продажи и магазинов самообслуживания.

По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме — с естественным движением воздуха (охлаждаемый испарителем воздух опускается вниз, вытесняя теплый воздух вверх), с при­нудительным движением воздуха (воздух продувается электро­вентилятором через испаритель).

22. Дайте определение понятию «холодильный агрегат». Перечислите устройство холодильной компрессионной машины. Охарактеризуйте основные устройства холодильной компрессионной машины.

Холодильный агрегат — это совокупность некоторых или всех узлов холодильной машины, объединенных конструктивно на общей раме-станине.

Основными частями холодильной машины являются: испаритель, конденсатор, компрессор, терморегулирующий вентиль, ресивер, теплообменник, фильтр-осушитель, приборы автоматики; они соединены между собой трубопроводами.

Испаритель — это теплообменный аппарат, в котором кипит холодильный агент и отбирает теплоту от охлаждаемого объекта (холодильной камеры). Компрессор предназначен для отсасывания паров хладаген­та из испарителя, сжатия их и нагнетания в конденсатор.

Конденсатор — теплообменный аппарат, предназначенный для превращения паров холодильного агента в жидкость путем их охлаждения (конденсации).

Терморегулирующий вентиль (ТРВ) обеспечивает равномерное поступление хладагента в испаритель, распыляет его, тем самым понижает давление конденсации до давления кипения.

Ресивер представляет собой стальной цилиндрический сосуд, служащий для накопления, хранения и равномерной подачи жидкого хладона через терморегулирующий вентиль в испаритель холодильной машины. Теплообменник служит для доохлаждения жидкого холо­дильного агента, идущего от конденсатора к ТРВ, за счет те­плообмена с холодным газообразным холодильным агентом, движущемся от испарителя к компрессору. Фильтр предназначен для удаления из циркулирующего жидкого хладона механических примесей. Осушитель поглощает влагу из хладона при заполнении им системы и во время эксплуатации машины. Приборы автоматики обеспечивают пуск, остановку холо­дильной машины, защиту ее от перегрузок, поддержание задан­ного температурного режима в охлаждаемой среде, оптимальное заполнение испарителя холодильным агентом, своевременное оттаивание снеговой шубы с испарителей.

23. Дайте определение понятию «охлаждение». Изложите виды охлаждения. Охарактеризуйте виды охлаждения.

Охлаждение — это процесс отнятия теплоты от физического тела, сопровождающийся понижением его температуры.

Различают два вида охлаждения — естественное и искусственное.

При естественном охлаждении температура тела понижается только до температуры окружающей среды (атмосферного воздуха, воды). Естественное охлаждение происходит без затрат энергии, так как теплота от более нагретого тела переходит к менее нагретому.

Охлаждение тела ниже температуры окружающей среды называется искусственным. Для искусственного охлаждения необходимо затратить энергию, так как тепло от менее нагретого тела к более нагретому не передается, т. е. процесс протекает с участием охлаждаемой среды (воздух камеры с продуктами, вода) и рабочего вещества (охладителя). Охладитель, имеющий более низкую температуру, поглощает тепло охлаждаемой среды.

Для искусственного охлаждения применяют холодильные устройства. В качестве охладителей (источников холода) ис­пользуют вещества, которые изменяют свое агрегатное состоя­ние при низкой температуре с поглощением значительного ко­личества теплоты. К таким веществам относятся водный лед, льдосоляные смеси, сухой лед и жидкие холодильные агенты.

24. Дайте определение понятию «торговое холодильное оборудование». Назовите и охарактеризуйте основные виды торгового холодильного оборудования.

Торговым холодильным оборудованием называют охлаждаю­щие устройства, предназначенные для кратковременного хра­нения, показа и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов.

Прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари, бонетты, горки устанавливают в торговом зале магазина; камеры и шкафы — в подсобном помещении; шкафы можно размещать и в торговом зале магазинов.

Холодильные камеры представляют собой охлаждающие устройства, предназначенные для кратковременного (3—5 суток) хранения охлажденных или замороженных продовольственных товаров. Камеры имеют сборно-разборную конструкцию, их уста­навливают в складских помещениях магазинов.

Холодильные шкафы предназначены для кратковременного хранения охлажденных и замороженных продовольственных товаров и полуфабрикатов перед их продажей. Их устанавли­вают на рабочих местах продавцов и в подсобных помещениях магазинов.

Холодильные шкафы выпускают двух типов: среднетемпе-ратурные (ШХС) и низкотемпературные (ШХН).

Холодильные витрины предназначены для показа, кратков­ременного хранения и продажи предварительно охлажденных и замороженных продуктов.

Низкотемпературные лари предназначены для хранения и продажи замороженных продуктов (мороженого, рыбы, ягод и т. п.). Они изготавливаются закрытые (с непрозрачной крышкой) и открытые (со стеклом).

Холодильные и морозильные бонетты широко используются в супермаркетах, магази­нах самообслуживания. Имеют большую демонстрационную площадь, что позволяет расширить обзор, выложить больше то­варов.

Пристенные холодильные горки предназначены для хранения, демонстрации и продажи таких товаров, как мясо, сосиски, молочные продукты и свежие фрукты. Горки имеют большой объем для хранения товара, а обширная площадь и наклонное расположение полок обеспечивают наилучшую демонстрацию.

Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременно­го хранения, показа и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений — камеру прилавка и витрину.

25. Дайте определение понятию «безмашинное охлаждение». Назовите способы безмашинного охлаждения. Охарактеризуйте преимущества машинного охлаждение перед безмашинным охлаждением.

Безмашинное охлаждение – этоискусственное охлаждениес помощью льда, льдосоляных смесей и сухого льда. Эти способы охлаждения в торговле применяют в редких случаях (например, для охлаждения прохладительных напитков (газированной коды, пива, кваса, соков)).

Способы безмашинного охлаждения:

Водный лед используется для охлаждения и сезонного хранения продовольственных товаров: овощей, плодов и фруктов в климатических зонах с продолжительным холодным периодом, где в естественных условиях в зимний период его легко заготовить. Ледяное охлаждение позволяет доводить температуру в охлаждаемой среде до плюс 4 — плюс 6 °С.

Льдосоляное охлаждение — это охлаждение с использованием смеси дробленого водного льда и соли (поваренной или кальциевой). Благодаря добавлению определенного количества соли скорость таяния льда увеличивается, а температура таяния опускается ниже температуры таяния чистого льда.

Сухой лед — это углекислота в твердом состоянии. При атмосферном давлении сухой лед превращается в углекислый газ (пар), минуя жидкое состояние, отнимая при этом тепло из окружающей среды.

Преимущества:

• автоматическое поддержание постоянной температуры хранения в зависимости от вида продуктов;

• рациональное использование полезной емкости для охлаждения продуктов;

• простота обслуживания и удобство пользования;

• высокая экономичность;

• хорошие санитарно-гигиенические условия хранения продуктов;

• компактность оборудования и возможность его размеще­ния в любом помещении магазина;

• обеспечение более длительного хранения продуктов;

• возможность устанавливать любой температурный ре­жим и регулировать его.

26. Дайте определение понятию «подъемно-транспортное оборудование». Изложите признаки классификации подъемно-транспортного оборудования. Классифицируйте подъемно-транспортное оборудование по основным признакам.

Подъемно-транспортное оборудование представляет собой со­вокупность различных приспособлений, машин и механизмов, необходимых для разгрузки транспортных средств, перемещения, погрузки и укладки товаров на складах и внутри магазинов.

Классифицируют подъемно-транспортное оборудование по различным признакам: По функ­циональ­ному на­значению, По прин­ципу дей­ствия, По направ­лению пере­мещения грузов, По виду привода, По роду переме­щаемых грузов, По степе­ни под­вижности, По степе­ни меха­низации.

По функ­циональ­ному на­значению: Грузоподъемные машины и механизмы (Грузовые лифты, подъем­ники, краны, электри­ческие и ручные тали, лебедки и др.), Транспортирующие машины и меха­низмы (Ручные и механические тележки, конвейеры, гра­витационные устройства, электротягачи, элеваторное оборудование и др.), Погрузочно-разгрузочные машины и механизмы (Погрузчики, штабелеры).

По прин­ципу дей­ствия: Машины и механизмы непрерывного действия (Конвейеры, элеваторы, подъемники и др.), Машины и механизмы циклического (периодического) действия (Лифты, поъемники, бло­ки, штабелеры, погруз­чики, краны).

По направ­лению пере­мещения грузов: Машины и механизмы для горизон­тального и слабонаклонного переме­щения грузов (Конвейеры, транспорте­ры, тележки, электротя­гачи и др.), Машины и механизмы для вертикаль­ного и резконаклонного перемещения грузов (Тали, лебедки, лифты), Машины и механизмы для смешанно­го перемещения (Электрические и авто­мобильные погрузчики, разгрузочные передвиж­ные устройства и др.).

По виду привода: Машины и механизмы ручного дей­ствия (Грузовые ручные тележ­ки, тали и др.), Электрические и механические машины (Электропогрузчики, ав­топогрузчики, штабеле­укладчики), Гравитационные устройства (Роликовые дорожки, на­клонные спуски).

По роду переме­щаемых грузов: Оборудование для перегрузки тарно­штучных грузов (ящики, бочки, меш­ки, контейнеры) (Грузоподъемные краны, электропогрузчики, ав­топогрузчики и др.), Оборудование для перегрузки насып­ных и наволочных грузов (Ковшовые погрузчики, ленточные конвейеры и др.), Оборудование для перекачивания и слива наливных грузов (Электрические насосы и установки для перека­чивания и транспорти­рования по трубопрово­дам наливных грузов).

По степе­ни под­вижности: Стационарное (Лифты, подъемники и др.), Передвижное (Тележки, автопогрузчи­ки и др.).

По степе­ни меха­низации: Средства частичной, комплексной ме­ханизации и автоматизации (Краны, конвейеры, элек­тропогрузчики и др.), Средства малой механизации (Ручные тележки).

27. Дайте определение понятию «грузоподъемные машины и механизмы». Назовите и охарактеризуйте основные виды грузоподъемных машин и механизмов.

Грузоподъемные машины и механизмы предназначены для вертикального и резконаклонного перемещения грузов.

К грузоподъемным машинам и механизмам относят гру­зовые лифты, лебедки, электрические тали, подъемники, гру­зоподъемные краны.

Грузовые лифты представляют собой подъемники стационар­ного типа для вертикального перемещения тарно-штучных гру­зов с одного этажа на другой. Они широко используются на скла­дах и в магазинах.

Лебедка — это механизм, состоя­щий из вращающегося барабана со стальным канатом и ручным или электрическим приводом. Лебедки ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ДЛЯ вертикального (подъемные) И горизонтального (тяговые) перемещения грузов.

Электрическая таль — меха­низм с электроприводом для вертикального и горизонтального перемещения груза, под­вешенного на крюк. Горизонтальное пере­мещение осуществляется вдоль подвесного однорельсового пути. Управляют талями с помощью кнопочного механизма.

Подъемники - это грузоподъемные ма­шины, перемещающие грузы в ковшах (сы­пучие материалы), кабинах или на площадках (штучные грузы). Они в отличие от лифтов имеют более простую конструкцию и удобнее в эксплуатации.

Грузоподъемные краны предназначены для перемещения гру­зов в вертикальном и горизонтальном направлениях. Их под­разделяют на мостовые, консольные, козловые, автомобильные, краны-штабелеры.

28. Дайте определение понятию «транспортирующие машины и механизмы». Назовите и охарактеризуйте основные виды транспортирующих машин и механизмов.

Транспортирующие машины и механизмы предназначены для горизонтального и слабонаклонного перемещения грузов, упакованных в различную тару: контейнеры, ящики, короба, мешки, бочки и т. д.

К ним относятся ручные и электрические тележки, конвейеры, гравитационные устройства, электротяга­чи, элеваторное оборудование и некоторые другие виды обо­рудования.

Ручные тележки имеют разную грузо­подъемность (от 50 до 1 000 кг), приме­няются для горизонтального перемещения различных затарен­ных и штучных грузов на небольшие расстояния в магазинах и на складах.

Тележки ручные гидравлические с подъемными ви­лами (ТГВ-500М, ТГВ-1250М и др.) применяют для погрузки, разгрузки, транспортирования и штабелиро­вания грузов, уложенных на поддоны и в тару- оборудование на стоечных опорах.

Тележки электрические (ЭТ-550М, ЭТ-1040 и др.) представляют собой самоходные четырехколес­ные машины, предназначенные для перемещения тарных и штучных грузов на расстояние до 1 км в поме­щениях складов, крупных магазинов и на открытых площадках с твердым покрытием.

Электротягачи (АТ-60) применяют для горизон­тального перемещения прицепных тележек и тары-оборудо­вания на колесах в закрытых складах и на площадках с твердым и ровным дорожным покрытием.

Конвейеры представляют собой транспортирующие машины непрерывного действия и предназначены для горизонтального и наклонного перемещения грузов в магазинах, на складах, а также для погрузки и разгрузки автомашин и вагонов.

Элеватор полочный наклонный предназначен для транс­портирования штучных затарен­ных грузов (мешков, ящиков, бочек) между двумя этажами.

29. Дайте определение понятию «погрузочно-разгрузочные машины и механизмы». Назовите и охарактеризуйте основные виды погрузочно-разгрузочных машин и механизмов.

Для выполнения погрузочно-разгрузочных работ, внутри- складского перемещения и складирования грузов используют­ся различные специальные машины и механизмы.

Это группа погрузочно-разгрузочных машин и механизмов, включающая: электрические и автомобильные погрузчики, электрические штабелеры, разгрузочные устройства, столы подъемные, урав­нительные площадки и др.

Электропогрузчики (ЭП-0806, ЭП-1631, ЭП-1008, ЭП-205 и др.) представляют собой самоходную трех- или четырехколес­ную машину, в передней части которой смонтирован грузоподъ­емный механизм с вилочным захватом.

Электроштабелеры (ЭШ-188 и др.) предназначены для работ на складах с узкими проходами между стеллажами. С их помощью производится укладка тарно-штучных грузов в стеллажи и шта­беля на высоту 4,5 м. Электро­штабелеры по своему устройству сходны с четырехколесными электропогрузчиками. Отличие состоит в том, что грузоподъем­ный механизм с вилочным захватом может перемещаться от переднего положения на 600-800 мм внутрь колесной базы. При перемещении груза его центр тяжести на­ходится между передними и задними ко­лесами, что обеспечивает равномерную нагрузку на колеса, хорошую устойчивость машины при дви­жении, поэтому в электроштабелерах нет противовеса. Задние колеса у них являются ведущими и управляемыми, а передние - поддерживающими. Сиденье водителя имеет поперечное рас­положение (водитель сидит лицом к боковой стенке машины), что обеспечивает хороший обзор при движении.

Устройства разгрузочные передвижные (УПР-1500, УПР- 1500М) предназначены для погрузки и выгрузки тары- оборудования из кузова автомобиля без грузоподъемного борта, ее перемещения на небольшие расстояния и штабелирования.

Столы подъемные (ПС-630) предназначены для погрузки и разгрузки тарно-штучных грузов, поддонов с груза­ми и тары-оборудования в магазинах и на складах, не имеющих грузовых рамп.

Уравнительные гравитационные площадки (УГП-1150) при­меняют для погрузки и разгрузки автомашин, для создания ра­бочего настила между рампой складского помещения и кузовом автомашины. Уравнительная площадка состоит из корпуса и грузовой платформы, которая с помощью рычагов и тяг связана с противовесом.