Журналы учета ветеринарных мероприятий на предприятиях по убою животных, хранению и переработке продуктов и сырья животного происхождения

8.1. "Журнал учета изолированного кожевенного и мехового сырья и его ветеринарной обработки на кожевенно-сырьевом заводе (складе)" (форма N 32).

8.1.1. Форма журнала следующая:

----+------+----------+-------------+----------+------------+--------+--------+----------

¦ N ¦Дата ¦Основание,¦Изолировано с¦Дата де- ¦Изолировано ¦Дата де-¦Дата де-¦Фамилия и¦

¦п/п¦изоля-¦номер и ¦положительной¦зинфекции,¦ для ¦зинфек- ¦зинфек- ¦подпись ¦

¦ ¦ции ¦дата экс- ¦ реакцией ¦сжигания ¦дезинфекции ¦ции ¦ции ¦ветврача,¦

¦ ¦шкур ¦пертизы +------+------+шкур с +------+-----+шкур ¦изоля- ¦обслужи- ¦

¦ ¦ ¦лаборато- ¦коли- ¦ вид ¦положи- ¦коли- ¦ вид ¦ ¦тора ¦вающего ¦

¦ ¦ ¦рии ¦чество¦ шкур ¦тельной ¦чество¦шкур ¦ ¦ ¦предприя-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реакцией ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тие ¦

+---+------+----------+------+------+----------+------+-----+--------+--------+---------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦

+---+------+----------+------+------+----------+------+-----+--------+--------+---------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----+------+----------+------+------+----------+------+-----+--------+--------+----------

8.1.2. Ветеринарный врач предприятия по получении извещения лаборатории о результатах исследования проб кожевенного сырья обязан выделить шкуры, подлежащие уничтожению, и отдельно шкуры, подлежащие дезинфекции, и сделать об этом соответствующие записи в журнале. После уничтожения и дезинфекции указанных выше шкур вносят запись об этом в графы 6, 9, а в графу 10 - также запись о проведении дезинфекции помещения изолятора, где они находились.

8.2. "Журнал учета результатов осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов на бойне (убойном пункте)" (форма N 33).

8.2.1. Форма журнала следующая:

(Четная страница)

----+-------+------+-----T------------+-----------+------------------------

¦ N ¦Дата ¦Вид ¦Коли-¦ Название ¦Номер и ¦Результаты предубойного¦

¦п/п¦поступ-¦живот-¦чест-¦организации,¦дата вете- ¦ ветеринарного осмотра ¦

¦ ¦ления ¦ных ¦во ¦предъявившей¦ринарного +------------+----------+

¦ ¦живот- ¦ ¦голов¦ скот, ¦свидетель- ¦ данные ¦заключение¦

¦ ¦ных ¦ ¦ ¦ фамилия и ¦ства ¦клинического¦ ветврача ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ адрес ¦(справки) и¦ осмотра и ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ владельца ¦кем выдано ¦ измерения ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ животного ¦(фамилия ¦температуры ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ветврача) ¦ тела ¦ ¦

+---+-------+------+-----+------------+-----------+------------+----------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦

+---+-------+------+-----+------------+-----------+------------+----------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----+-------+------+-----+------------+-----------+------------+-----------

(Нечетная страница)

---------------+--------------+------------------------------+-------------

¦ Результаты ¦Результаты ¦ Из осмотренного мяса и ¦Подпись вет-¦

¦ экспертизы ¦бактериологи- ¦ мясопродуктов направлено, кг ¦врача, про- ¦

+-------+------+ческого иссле-+----------+----------+--------+изводившего ¦

¦назва- ¦коли- ¦дования и три-¦на техни- ¦на обез- ¦выпущено¦осмотр жи- ¦

¦ние вы-¦чество¦хинеллоскопии ¦ческую пе-¦вреживание¦без ог- ¦вотного и ¦

¦явлен- ¦случа-¦(номер и дата ¦реработку ¦и промпе- ¦раниче- ¦экспертизу ¦

¦ной бо-¦ев ¦анализа) ¦и утилиза-¦реработку ¦ний ¦мяса ¦

¦лезни ¦ ¦ ¦цию ¦ ¦ ¦ ¦

+-------+------+--------------+----------+----------+--------+------------+

¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦

+-------+------+--------------+----------+----------+--------+------------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

--------+------+--------------+----------+----------+--------+-------------

8.2.2. Журнал ведут ветеринарные специалисты, осуществляющие ветеринарно-санитарный надзор на бойнях или убойных пунктах заготовительных контор райпотребсоюзов, убойных и убойно-санитарных пунктах колхозов, совхозов (включая специализированные комплексы) и других предприятий и организаций.

8.2.3. Учету подлежат все животные, доставленные для убоя на убойное предприятие. На убойных пунктах хозяйств в журнале учитывают доставленный для убоя на пункт скот, принадлежащий хозяйству, а также другим организациям или колхозникам, рабочим, служащим и другим лицам. В графе 5 указывается принадлежность животных.

8.2.4. В графу 6 записывают ветеринарные документы (свидетельство, справку), а при убое животных, принадлежащих данному хозяйству, указывают фамилию ветеринарного специалиста, разрешившего убой животного или направившего его для вынужденного убоя.

8.2.5. В графе 8 записывают заключение ветврача о возможности или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают диагноз болезни, установленный на основании данных экспертизы туши и внутренних органов (гельминтозы, инфекционные болезни). Что касается незаразных болезней, то учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее частей или субпродуктов.

8.3. "Журнал ветеринарного осмотра животных на скотобазе мясокомбината" (форма N 34).

8.3.1. Журнал по этой форме ведут ветеринарные врачи (ветфельдшеры), работающие на базе приема скота мясокомбината (бойни). Сведения о принятых для убоя животных должны быть записаны в журнал сразу же после его приема.

8.3.2. Форма журнала следующая:

(Четная страница)

-------+-------+--------+------+-------------+-----T--------+---------+------------

¦N пар-¦Дата ¦Наимено-¦Вид ¦ Количество ¦ N ¦N и дата¦Способ ¦ В пути, ¦

¦тии ¦поступ-¦вание ¦живот-¦ голов ¦бирки¦выдачи ¦доставки ¦ голов ¦

¦живот-¦ления ¦отправи-¦ных +------+------+ ¦ветсви- ¦животных +------+----+

¦ных ¦ ¦теля ¦ ¦по до-¦факти-¦ ¦детель- ¦(ж.д., ¦вынуж-¦пало¦

¦ ¦ ¦скота ¦ ¦кумен-¦чески ¦ ¦ства ¦автотран-¦денно ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦там ¦ ¦ ¦ ¦спортом) ¦убито ¦ ¦

+------+-------+--------+------+------+------+-----+--------+---------+------+----+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦

+------+-------+--------+------+------+------+-----+--------+---------+------+----+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

-------+-------+--------+------+------+------+-----+--------+---------+------+-----

(Нечетная страница)

---------------------------------+------------------------------+----------

¦ Выявлено при приемке, голов ¦ После ветосмотра направлено, ¦Подпись ¦

+--------+-------+---------------+ голов ¦ветврача,¦

¦с повы- ¦больных¦ во втором ¦ ¦проводив-¦

¦шенной ¦(назва-¦ периоде ¦ ¦шего вет-¦

¦или по- ¦ние бо-¦ беременности ¦ ¦осмотр ¦

¦ниженной¦лезни) +----+----------+-------+--------+-------------+ ¦

¦темпера-¦ ¦все-¦ в том ¦на ско-¦ на ¦на санитарную¦ ¦

¦турой ¦ ¦го ¦числе без ¦тобазу ¦карантин¦бойню или на ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ актов ¦ ¦ в ¦изолированный¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦выбраковки¦ ¦изолятор¦ убой ¦ ¦

+--------+-------+----+----------+-------+--------+-------------+---------+

¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦

+--------+-------+----+----------+-------+--------+-------------+---------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

---------+-------+----+----------+-------+--------+-------------+----------

8.3.3. При приеме скота ветеринарный врач обязан тщательно проверить ветеринарное свидетельство, с которым скот прибыл на мясокомбинат, соответствие количества прибывшего скота указанному в свидетельстве и сделать необходимые записи в графах 2 - 11 журнала.

8.3.4. В графе 3 должен быть указан адрес отправителя, а в графе 4 сокращенно - вид животных. В графу 7 записывают номер бирки, присвоенный хозяйству.

8.3.5. Если были выявлены павшие животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала, а при выявлении больных животных в графе 13 записывают название болезни и указывают количество больных животных.

8.4. "Журнал учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки животных в карантине и изоляторе мясокомбината" (форма N 35).

8.4.1. Журнал ведет ветеринарный врач (фельдшер) карантина или изолятора.

8.4.2. Форма журнала следующая:

(Четная страница)

---------+-------------+-----------+----T------+------------------------------

¦Регист- ¦ Дата ¦ Причина ¦Вид ¦Коли- ¦ Результаты термометрии - ¦

¦рацион- ¦поступления в¦поступления¦жи- ¦чество¦количество голов с повышенной¦

¦ный но- ¦ карантин, ¦ и номер ¦вот-¦голов ¦ или пониженной температурой ¦

¦мер пар-¦ изолятор ¦ акта (по ¦ных ¦ ¦ (минимальная и максимальная ¦

¦тии ¦ (ненужное ¦форме N 2) ¦ ¦ ¦ температура) ¦

¦ ¦ зачеркнуть) ¦ ¦ ¦ +---+---T----+---T---+----T---+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------+-------------+-----------+----+------+---+---+----+---+---+----+---+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10 ¦ 11 ¦12 ¦

+--------+-------------+-----------+----+------+---+---+----+---+---+----+---+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

---------+-------------+-----------+----+------+---+---+----+---+---+----+----

(Нечетная страница)

---------------------------+-------------------+---------+---------+------------+---------

¦ Во время карантина ¦ Проведенные ¦ Дата ¦Основания¦ Куда ¦Подпись ¦

¦ (изоляции) ¦ прививки ¦окончания¦ снятия ¦ направлены ¦ветврача¦

+-------------+-----T------+----+------+-------+карантина¦карантина¦ животные ¦ ¦

¦ выявлено ¦пало,¦вынуж-¦дата¦назва-¦коли- ¦ или ¦ или ¦ после ¦ ¦

¦ больных ¦голов¦денно ¦ ¦ние ¦чество ¦изоляции ¦изоляции ¦ карантина ¦ ¦

+------+------+ ¦убито,¦ ¦био- ¦приви- ¦ ¦ ¦ или ¦ ¦

¦назва-¦коли- ¦ ¦голов ¦ ¦препа-¦тых жи-¦ ¦ ¦ изоляции, ¦ ¦

¦ние ¦чество¦ ¦ ¦ ¦рата ¦вотных ¦ ¦ ¦ количество ¦ ¦

¦болез-¦живот-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ голов ¦ ¦

¦ни ¦ных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------+------+-----+------+----+------+-------+---------+---------+------------+--------+

¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦

+------+------+-----+------+----+------+-------+---------+---------+------------+--------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

-------+------+-----+------+----+------+-------+---------+---------+------------+---------

8.4.3. В графе 3 указывают, по какой причине животные направлены в карантин или изолятор. В графах 6 - 12 (в пустых клетках) проставляют фактическую дату измерения температуры у карантинированных или изолированных животных, а под датой - температуру (например, 39,5 - 40,3 °C и т.д.). В случае прививки в графе 18 пишут название биопрепарата (например, сыворотка против рожи свиней и т.п.). В графу 21 записывают основание для окончания карантина или изоляции животных, а в графу 22 - куда направлены животные (на санбойню, цех первичной переработки скота).

8.5. "Журнал ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной переработки скота (птицы) и на санитарной бойне мясокомбината" (форма N 36).

8.5.1. Форма журнала следующая:

(Четная страница)

--------+------------+--------+-----------+-------------------+------------

¦ Дата ¦Регистраци- ¦ Вид ¦ Количество¦ Результаты осмотра¦Результаты ¦

¦осмотра¦онный номер ¦животных¦осмотренных+--------+----------+бактериоло-¦

¦ ¦партии или ¦ ¦ туш ¦название¦количество¦гического ¦

¦ ¦наименование¦ ¦ ¦болезни ¦ больных ¦анализа ¦

¦ ¦сдатчика ¦ ¦ ¦ ¦ (число ¦ ¦

¦ ¦скота ¦ ¦ ¦ ¦ случаев ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ браковки)¦ ¦

+-------+------------+--------+-----------+--------+----------+-----------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦

+-------+------------+--------+-----------+--------+----------+-----------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

--------+------------+--------+-----------+--------+----------+------------

(Нечетная страница)

--------------------------------------------------------------+------------

¦ По результатам ветсанэкспертизы направлено (забраковано) ¦ Подпись ¦

+--------------------------+---------------+----------+-------+ ветврача ¦

¦ мясо, кг ¦субпродукты, кг¦ кишки, ¦шкуры, ¦ ¦

¦ ¦ ¦комплектов¦ шт. ¦ ¦

+----------+-------+-------+-------+-------+----------+-------+ ¦

¦в стерили-¦на кол-¦на тех-¦на сте-¦на ¦на техни- ¦на ¦ ¦

¦зацию или ¦басные ¦ничес- ¦рилиза-¦техни- ¦ческие ¦дезин- ¦ ¦

¦на замо- ¦изделия¦кие ¦цию ¦ческие ¦цели ¦фекцию ¦ ¦

¦раживание ¦ ¦цели ¦ ¦цели ¦ ¦ ¦ ¦

+----------+-------+-------+-------+-------+----------+-------+-----------+

¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦

+----------+-------+-------+-------+-------+----------+-------+-----------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

-----------+-------+-------+-------+-------+----------+-------+------------

8.5.2. В журнале по этой форме ведут учет результатов ветеринарно-санитарной экспертизы за каждый день работы мясокомбината.

8.5.3. В графе 4 указывают количество осмотренных туш, что одновременно означает и количество переработанного скота. В графе 5 записывают, какие болезни выявлены после убоя животных, например, туберкулез, финноз, эхинококкоз и т.д., по видам животных, а в графе 6 (против каждой болезни) - число случаев этих болезней. Незаразные болезни в графе 5 не указывают, а записывают их под общим названием "незаразные болезни" и указывают (в графе 6) общее число случаев незаразных болезней, считая случаи только тех болезней, которые влекут за собой браковку мяса и мясопродуктов. В графе 7 записывают результаты бактериологического исследования в случаях, если материал направляли в лабораторию для исследования, например, при вынужденном убое.

8.5.4. В графах 8 - 14 указывают количество мяса, мясопродуктов, кишок, направленных на обезвреживание, промышленную переработку, и шкур, направленных на дезинфекцию.

8.5.5. В отдельном журнале по форме, указанной в п. 8.5.1, ведут учет результатов ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых животных на санитарной бойне мясокомбината; в случае доставки на санитарную бойню животных для вынужденного убоя непосредственно из хозяйств или с базы мясокомбината (например, свиней, больных чумой, рожей, животных истощенных, с повышенной температурой и т.п.) в графе 2 указывают, откуда поступили животные (наименование хозяйства, населенного пункта или базы), а также кто направил их на санитарную бойню (фамилию и должность ветеринарного врача). В графе 7 указывают дату полученного результата исследований.

8.6. "Журнал учета трихинеллоскопии свиных туш на мясокомбинате" (форма N 37).

8.6.1. Форма журнала следующая:

-----------------+--------+-------------+----------------+-----------------

¦Регистрационный ¦Дата ис-¦ Количество ¦ Результаты ¦ Подпись лица, ¦

¦номер партии или¦следова-¦исследованных¦трихинеллоскопии¦ производившего ¦

¦ наименование ¦ния ¦ туш ¦ ¦трихинеллоскопию¦

¦ сдатчика скота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+--------+-------------+----------------+----------------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦

+----------------+--------+-------------+----------------+----------------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

-----------------+--------+-------------+----------------+-----------------

8.7. "Журнал регистрации проб и образцов продукции, поступивших на исследование в лабораторию мясокомбината" (форма N 38).

8.7.1. В журнале регистрируют пробы продуктов, вырабатываемых мясокомбинатом (колбасными и другими цехами), или патологический материал от павших животных, поступающий в лабораторию мясокомбината на исследование.

8.7.2. Журнал ведут раздельно в бактериологической и химической лабораториях.

8.7.3. Форма журнала следующая:

----+-------+-------+----------+------------+-------------+------+---------

¦ N ¦N пробы¦Дата ¦Из какого ¦ Вид ¦ Дата ¦На что¦Резуль- ¦

¦п/п¦ или ¦поступ-¦ цеха ¦ материала, ¦ выработки ¦иссле-¦тат ¦

¦ ¦образца¦ления ¦доставлены¦поступившего¦продукции или¦довать¦исследо-¦

¦ ¦ ¦ ¦пробы или ¦ на ¦убоя (падежа)¦ ¦вания ¦

¦ ¦ ¦ ¦ образцы ¦исследование¦ животного ¦ ¦ ¦

+---+-------+-------+----------+------------+-------------+------+--------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦

+---+-------+-------+----------+------------+-------------+------+--------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----+-------+-------+----------+------------+-------------+------+---------

8.8. "Журнал регистрации бактериологических исследований туш и органов (трупов) убойных животных" (форма N 39).

8.8.1. Форма журнала следующая:

(Четная страница)

----+----T---------+---------+----------+-------------+------------+-------

¦ N ¦ N ¦Откуда и ¦ Вид ¦Дата убоя ¦ Вид ¦Патологоана-¦ Дата ¦

¦п/п¦проб¦ когда ¦животного¦или падежа¦исследуемого ¦томические ¦посева¦

¦ ¦ ¦поступили¦ ¦животного ¦ материала ¦изменения ¦ ¦

¦ ¦ ¦ пробы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+---+----+---------+---------+----------+-------------+------------+------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦

+---+----+---------+---------+----------+-------------+------------+------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----+----+---------+---------+----------+-------------+------------+-------

(Нечетная страница)

--------------------+-----T----------+----------+-----------+--------------

¦ Результаты ¦Био- ¦Дата ¦Кто произ-¦Заключение ¦Подпись лица,¦

¦ исследований ¦проба¦окончания ¦водил ис- ¦ ¦уничтожившего¦

+---------+---------+ ¦исследо- ¦следования¦ ¦ патогенную ¦

¦бактерио-¦бактерио-¦ ¦вания ¦ ¦ ¦ культуру, и ¦

¦скопичес-¦логичес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ дата ¦

¦кого ¦кого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уничтожения ¦

+---------+---------+-----+----------+----------+-----------+-------------+

¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦

+---------+---------+-----+----------+----------+-----------+-------------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----------+---------+-----+----------+----------+-----------+--------------

8.9. "Журнал регистрации бактериологических исследований колбасных и кулинарных изделий, копченостей, полуфабрикатов, кормовой муки" (форма N 40).

8.9.1. Журнал ведут по следующей форме:

(Четная страница)

----+------+--------+-----------+---------+------+-------------------------

¦ N ¦N ¦Откуда и¦ Вид ¦ Дата ¦ Дата ¦ Результаты ¦

¦п/п¦образ-¦ когда ¦исследуемых¦выработки¦посева+------------+-----------+

¦ ¦цов ¦ посту ¦ продуктов ¦продукции¦ ¦ определение¦определение¦

¦ ¦ ¦ пили ¦ или ¦ ¦ ¦ общего ¦ бактерий ¦

¦ ¦ ¦образцы ¦материалов ¦ ¦ ¦ количества ¦ группы ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микробов в 1¦ сальмонелл¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦г продукта и¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ характер ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ микрофлоры ¦ ¦

+---+------+--------+-----------+---------+------+------------+-----------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦

+---+------+--------+-----------+---------+------+------------+-----------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----+------+--------+-----------+---------+------+------------+------------

(Нечетная страница)

------------------------+------------+------------+---------+--------------

¦ исследований ¦ Дата ¦Кто проводил¦Заключе- ¦ Подпись ¦

+-----------+-----------+ окончания ¦исследования¦ние ¦ лица, ¦

¦определение¦определение¦исследования¦ ¦ ¦уничтожившего¦

¦ бактерий ¦ бактерий ¦ ¦ ¦ ¦ патогенную ¦

¦ группы ¦ группы ¦ ¦ ¦ ¦ культуру, и ¦

¦ кишечной ¦ протея ¦ ¦ ¦ ¦ дата ¦

¦ палочки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уничтожения ¦

+-----------+-----------+------------+------------+---------+-------------+

¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦

+-----------+-----------+------------+------------+---------+-------------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

------------+-----------+------------+------------+---------+--------------

8.10. "Журнал регистрации бактериологического исследования консервов после стерилизации" (форма N 41).

8.10.1. Форма журнала следующая:

(Четная страница)

----+------+---------+---------+----------+-----------------+------+------------

¦ N ¦N ¦Название ¦ Дата, ¦N партии и¦ Дата начала и ¦ Дата ¦Результаты ¦

¦п/п¦образ-¦исследуе-¦ смена ¦маркировка¦ окончания ¦посева+-----------+

¦ ¦цов ¦мых кон- ¦выработки¦ банки ¦термостатирования¦ ¦определение¦

¦ ¦ ¦сервов ¦ ¦ ¦ перед посевом ¦ ¦ аэробных ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ микробов ¦

+---+------+---------+---------+----------+-----------------+------+-----------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦

+---+------+---------+---------+----------+-----------------+------+-----------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----+------+---------+---------+----------+-----------------+------+------------

(Нечетная страница)

---------------------+--------------------+----------------+---------------

¦ исследований ¦ Дата окончания ¦ Кто производил ¦ Заключение ¦

+--------------------+ исследований ¦ исследования ¦ ¦

¦ определение ¦ ¦ ¦ ¦

¦анаэробных микробов ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+--------------------+----------------+--------------+

¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦

+--------------------+--------------------+----------------+--------------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦

---------------------+--------------------+----------------+---------------

8.11. "Журнал регистрации исследований мяса на свежесть" (форма N 42).

8.11.1. Журнал имеет следующую форму:

(Четная страница)

----+----T--------+-------+------+----------------------------------------------------

¦ N ¦ N ¦Откуда и¦Вид ис-¦Дата ¦ Результаты ¦

¦п/п¦проб¦когда ¦следуе-¦иссле-+---------------------------------------------------+

¦ ¦ ¦поступи-¦мого ¦дова- ¦ органолептические показатели ¦

¦ ¦ ¦ли пробы¦мяса ¦ния +-----+----T-----+---------+------+-------+---------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦внеш-¦кон-¦запах¦состояние¦состо-¦состоя-¦состояние¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ний ¦сис-¦ ¦костного ¦яние ¦ние су-¦ бульона ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вид ¦тен-¦ ¦ мозга ¦жира ¦хожилий¦при варке¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мяса ¦

+---+----+--------+-------+------+-----+----+-----+---------+------+-------+---------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦

+---+----+--------+-------+------+-----+----+-----+---------+------+-------+---------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----+----+--------+-------+------+-----+----+-----+---------+------+-------+----------

(Нечетная страница)

--------------------------------------------------+------------+-----------

¦ исследований ¦Кто проводил¦Заключение¦

+---------+---------------------------------------+исследования¦ ¦

¦бактерио-¦ химический анализ ¦ ¦ ¦

¦скопия +----------+------------+---------------+ ¦ ¦

¦ ¦количество¦ реакция с ¦ содержание ¦ ¦ ¦

¦ ¦ летучих ¦сернокислой ¦аминоаммиачного¦ ¦ ¦

¦ ¦ жирных ¦ медью в ¦ азота ¦ ¦ ¦

¦ ¦ кислот ¦ бульоне ¦ ¦ ¦ ¦

+---------+----------+------------+---------------+------------+----------+

¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦

+---------+----------+------------+---------------+------------+----------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

----------+----------+------------+---------------+------------+-----------

8.12. В журналах лабораторных исследований по формам N 40, 41 и 42 фиксируют конечные результаты исследований на основании записей в рабочих журналах (тетрадях). Рабочие журналы (тетради) ведут по произвольной форме, но с обязательным отражением в них исследований, предусмотренных стандартом, в частности описания морфологии микроорганизмов, характера культур на всех питательных средах и т.п.

При значительном объеме работы журналы по форме N 40 для удобства могут быть раздельными для разных видов изделий.

8.13. "Журнал учета дезинфекции на убойном предприятии" (форма N 43).

8.13.1. Журнал ведут на мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах при дезинфекции помещений для скота, территории, производственных цехов, инвентаря и оборудования по следующей форме:

-----+------------+-----------------+----------------------+---------------

¦Дата¦ Название ¦По какому поводу ¦Название дезсредства и¦ Подпись лица,¦

¦ ¦ объекта ¦ проведена ¦концентрация раствора ¦ проводившего¦

¦ ¦дезинфекции ¦ дезинфекция ¦ ¦ дезинфекцию ¦

+----+------------+-----------------+----------------------+--------------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦

+----+------------+-----------------+----------------------+--------------+

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

-----+------------+-----------------+----------------------+---------------