Типы пищеблоков больницы и санитарные требования к содержанию помещений, оборудованию, кулинарной обработке пищи, предназначенной для лечебного питания

Устройство и оборудование пищевого блока больницы. Пище­блок больницы представляет собой сложный комплекс взаимо­связанных помещений и служб. К ним относятся складские и производственные помещения, служебные и бытовые помещения для работников пищеблока, а также буфеты-раздаточные и столо­вые в палатных отделениях.

Существует 2 типа пищеблоков

1). Центролизованный распланирован так что он может находится как внутри здания больницы до 300 коек так и в отдельном корпусе

Недостатки: 1 перемещение пищи

2 повторный нагрев

3 при нарушении транспортировки может произойти инфицирование

2). Децентрализованный здесь кухня распол а в ЛПУ доготовочная

Набор и площади помещений пищеблока лечебно-профилак­тического учреждения определяются количеством коек в соответ­ствии со строительными нормами и правилами «Лечебно-профи­лактического учреждения» (СНиП 11-69—78, часть II, глава 69).

Требования:

-соблюдать поточность

-условия хранения

-оборудование современное, рабочее и в достатке

-повышение квалификации поваров

-соблюдать гигиенические требования к приготовлению, и раздачи пищи

Оборудование

1. Механическое для первичной обработки это ножи, терки, мешалки и т.д.

2. Тепловое газовые и электро плиты духовые шкафы котлы и т.д.

3. Холодильное холодильные шкафы и камеры 3 вида 1 режим 18-15 С средн 0-6 С высоко +10 +12 С для напитков

4. Не механическое разделочные столы ванны кастрюли