Биохимическая ценность молока

Содержание

Введение………………………………………………………………………с.1

1. Биохимическая ценность молока…………………………………………с.2

2. Белковый состав молока. Биологические функции белков молока…...с.3

3. Аминокислотный состав белков…………………………………………...с.10

4. Липидный состав молока………………………………………………….с.12

5. Витаминный состав молока……………………………………………….с.14

6. Углеводный состав молока……………………………………………….с.16

7. Минеральный состав молока……………………………………………..с.16

8. Структура белков молока…………………………………………………с.19

9. Химические свойства казеина……………………………………………..с.22

10. Гидролиз белков молока………………………………………………...с.27

11. Значение белков молока в питании человека…………………………..с.29

12. Использование белков молока в пищевой промышленности………..с. 33

Выводы………………………………………………………………………..с.36

Список использованной литературы………………………………………..с.36

Введение

В жизни человека наиболее важную роль играет питание. Оно определяет и физическое состояние, а также физическое и умственное развитие, повышает иммунитет и т. д.

Молоко считается наиболее ценным продуктом животного и растительного мира, т.е. наиболее ценным в биологическом и пищевом отношении, т.к. содержит все необходимые для организма человека питательные вещества в сбалансированном соотношении – белки, аминокислоты, липиды, витамины, углеводы, минеральные вещества.

Биохимическая ценность молока

Химический состав молока животных очень сложный. В молоке содержатся аминокислоты, белки, углеводы, липиды, фосфатиды, стероиды, витамины, ферменты, соли, газы, вода, кальций.

Таблица 1.1.Химический состав коровьего молока, % [7]

Названия веществ	Содержание
Вода
Липиды	3,7
Углеводы	5,4
Минеральные вещества	0,8
Белки	3,7

Состав и свойства молока зависят в основном от породы и возраста коровы, лактационного периода, кормления и условий содержания.

В молоке содержится от 87-89 % воды, которая жизненно необходима для новорожденного. Её роль неоценима - являясь основной средой протекания жизненных процессов, она переносит питательные вещества, участвует в многочисленных реакциях (прежде всего в гидролитических), стабилизирует температуру тела и т.д. [5]