Введение. Греческая кухня – отражение истории страны

Греческая кухня – отражение истории страны. Многовековое господство воинствующих османов долгое время не давало возможности развиться кулинарному искусству. И, несмотря на то, что уже в начале XIX столетия в Грецию потянулись туристы из разных стран, порадовать их изысканным меню местные заведения не могли. Понимая, что ресторанный и гостиничный бизнес дело прибыльное, местные рестораторы брали за основу уже сформировавшиеся традиции итальянцев и французов, постепенно добавляя никому незнакомые греческие блюда, составлявшие основу семейного рациона.

С точки зрения кулинарных пристрастий Грецию можно условно разделить на две части. В северной части страны живут любители мясных блюд, в южной отдают предпочтение пище растительного происхождения. Объясняется это тем, что на севере страны много хороших пастбищ, что дает возможность разводить крупный рогатый скот. На юге же пастбища плохие, здесь разводят в основном овец. Их мясо низкого качества и используется главным образом для рагу.

Вкусные блюда готовят из субпродуктов – печени, селезенки, желудка и других. В крупных ресторанах господствует французская кухня, в тавернах и небольших ресторанчиках – местная, берущая свое начало от турецкой и арабской.

Греческая кухня – это, в первую очередь, традиции плюс оливки, сыр фета, вино, а также много овощей, морепродуктов и мяса. Все это щедро приправлено оливковым маслом, соком лимона, ригани и другими специями.

Трапеза в жизни греков издавна занимает очень важное место. Для них это и отдых, и общение, и вся жизнь. Обед – это время, когда, по возможности, собирается вся семья.

Таким образом, организация греческого застолья во много схожа с российской, а учитывая разнообразие блюд данной кухни, можно с уверенностью сказать, что ресторан с национальной кухней обязательно найдёт своего клиента.