Теоретические задания. 1. Основные функции общественного питания и его роль в расширенном воспроизводстве

1. Основные функции общественного питания и его роль в расширенном воспроизводстве.

2. Экономическая сущность и функции предприятия общественного питания.

3. Предпринимательство. Предпринимательский риск.

4. Сущность, предмет, задачи и цель анализа финансово-экономической деятельности предприятий общественного питания.

5. Бизнес-план как форма планирования на предприятиях общественного питания.

6. Товарооборот общественного питания, его сущность, состав и значение как экономического показателя.

7. Факторы, влияющие на товарооборот.

8. Основные виды расчета производственной программы предприятий общественного питания.

9. Содержание плана снабжения предприятий общественного питания сырьем и товарами.

10.Товарооборачиваемость как показатель эффективности деятельности предприятий общественного питания.

11. Запасы сырья и товаров, их сущность, виды и показатели измерения.

12. Нормирование товарных запасов.

13. Продуктовый баланс.

14. Издержки производства и обращения, их сущность и классификация.

15. Виды издержек.

16. Факторы, влияющие на издержки.

17. Методы планирования издержек.

18. Трудовые ресурсы и производительность труда.

19. Трудовые факторы, влияющие на товарооборот.

20. Анализ планирования численности работников на производительность труда.

21. Формы и системы оплаты труда.

22. Валовой доход предприятия, сущность и источники его образования.

23.Сущность, состав и структура оборотных средств предприятий общественного питания.

24.Сущность и классификация основных фондов предприятий общественного питания.

25.Показатели оценки состояния основных фондов. Эффективность использования основных фондов предприятия общественного питания.

26. Показатели эффективности использования оборотных средств.

27.Ценообразования на предприятиях общественного питания.

28. Налоговая система.

29.Экономическая природа прибыли, ее виды и распределение.

30. Рентабельность. Порог рентабельности. Запас финансовой прочности.

31.Сущность, задачи и объект изучения курса «Экономика отрасли».

32. Предприятия общественного питания: тип, класс предприятия, качество, безопасность, экологичность услуг общественного питания.

33. Особенности производственной и торговой деятельности предприятий общественного питания.

34. Классификация предприятий по различным признакам.

35. Заготовочные предприятия общественного питания: определение, классификация, виды, структура, особенности деятельности.

36. Предприятия быстрого обслуживания.

37. Нормативная база деятельности предприятия общественного питания.

38. Принципы размещения предприятий общественного питания.

39. Производственная инфраструктура предприятия общественного питания.

40. основные требования к организации снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами и т. д.

41. Источники снабжения и поставщики. Виды поставщиков.

42. Службы снабжения предприятий: назначение, задачи, структура.

43. Организация договорных отношений с поставщиками.

44. Технологический процесс товародвижения, повышения его эффективности.

45. Организационная форма поставок.

46. Организация приемки продовольственных товаров по количеству и качеству.

47. Организация материально-технического снабжения: требования к нему.

48. Особенности приемки товаров.

49. Складское хозяйство: понятие, назначение, компоновка складского помещения.

50. Организация тарного хозяйства.

51. Производство: понятие, типы.

52. Производственный процесс: понятие, сущность, содержание, основные элементы, принципы организации.

53. Технологический процесс: понятие, виды, основные элементы, условия рациональной организации.

54. Оперативное планирование: понятие, сущность, назначение.

55. Производственная программа.

56. Виды меню и их характеристика.

57. Особенности организации производства полуфабрикатов и кулинарной продукции в заготовочных предприятиях.

58. Доготовочные цехи: горячий, холодный.

59. Специализированные цехи.

60. Кулинарные цехи.

61. Кондитерские цехи.

62. Персонал предприятия общественного питания.

63. Организация реализации продукции общественного питания.

64. Принципы и правила выкладки товаров (продукции) в магазинах кулинарии, буфетах.

65. Сущность, функции, принципы оплаты труда.

66. Формы организации трудовых коллективов на предприятии общественного питания.

67. Сущность, принципы и направления рациональной организации труда на предприятии общественного питания.

68. Сущность, задачи и методы нормирования труда на предприятии общественного питания.

69. Формы и системы оплаты труда на предприятии общественного питания.

70. Производственная инфраструктура и ее характеристика.

71. Условия труда на предприятии общественного питания. Основные требования к созданию оптимальных условий труда.

72. Мероприятия по совершенствованию организации производства на предприятии общественного питания.

73. Методика определения плановой себестоимости продукции предприятия общественного питания.

74. Методика определения фактической себестоимости продукции предприятия общественного питания.

75. Методика и показатели оценки эффективности предприятия общественного питания.