Порядок проведения работы. Изучение конструкции и принципа действия механического оборудования.

ЦЕЛЬ

Изучение конструкции и принципа действия механического оборудования.

Приобретение навыков по эксплуатации изучаемого оборудования.

Анализ технико-экономических показателей оборудования.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ

2.1. Назначение и классификация оборудования.

Классифицируйте изучаемое оборудование по трем основным признакам (устройству, виду рабочего органа, характеру его давления и др.).

2.2. Требования к изучаемому оборудованию.

Основные требования изложите с учетом технических и технологических аспек­тов изучаемого оборудования. Используйте, по возможности, нормативно- техниче­скую документацию, ГОСТЫ и др. доступную информацию.

2.3 Устройство и принцип действия оборудования.

Изучите устройств оборудования. Прежде всего, рассмотрите принципиальную конструктивно - технологическую схему. Приведите перечень составных частей и укажите основные технические и технологические параметры устройства. Приведите схему рабочего органа и его взаимодействия с обрабатываемым продуктом, а также другие схемы и рисунки, поясняющие принцип действия рассматриваемого оборудования. Графическая часть выполняется четко карандашом или шариковой ручкой с учетом требований инженерной графики. Опишите принцип действия изучаемого уст­ройства и приведите техническую характеристику (в таблице).

2.4 Арматура и контрольно - измерительные приборы.

Механическое оборудование оснащено предохранительной, контрольно- измерительной и иной арматурой (манометры, краны уровня, термометры, редукционные клапана и др.).

Изложите назначение, принцип действия, приведите схему арматуры и приборов, установленных на изучаемом оборудовании.

2.5. Правила эксплуатации и техника безопасности.

Пользуясь паспортом на оборудование или иной рекомендованной клавиатурой, опишите правила эксплуатации данного оборудования по схеме: подготовка к работе, работа, обслуживание после остановки.

Особое внимание обратите на соблюдение правил техники безопасности.

2.6. Характерные неисправности и методы их исправления.

Используя рекомендованную литературу, приведите характерные неисправности, вероятные неисправности, вероятные причины и методы их устранения.

2.7. Анализ основных технико - экономических показателей

Определите основные технико - экономические показатели (удельная производительность, удельная мощность и металлоемкость) для рассматриваемого класса механического оборудования.

Полученные результаты сведите в таблицу. Приведите анализ полученных результатов и рекомендуйте наиболее перспективный тип оборудования для эксплуатации.

Наименование, тип оборудования	Основные показатели
Q	N, Вт	F, дм2	M,кг	Nуд (N/Q)	Mуд (M/Q)	Qуд (Q/F)

2.8. Расчет и подбор оборудования

2.8.1 Расчет оборудования сводится к определению требуемой производитель­ности, выбора типа машин для выполнения тех, или иных технологических операций, количества машин и фактического коэффициента их использования, необходимой мощности.

Требуемая производительность определяется по количеству заданного сырья, полуфабрикатов или предметов (для посудомоечных машин), обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины.

Выбор оборудования производится из рекомендованной литературы или иным источником по производительности близкой к требуемой. В данном конфетном случае тип машины в соответствии с заданием.

Рекомендации по выполнению расчетов и выбору оборудования, а также необходимые исходные данные приведены в приложениях, соответствующих получаемому заданию. При необходимости расчеты сопровождают необходимыми схемами с ука­занием основных геометрических параметров.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Оборудование предприятий общественного питания. Т.1. Механическое оборудование / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. - 2-е изд., перераб. -М.'.Экономика,1987.-447 с.

2. Эксплуатационная документация на изучаемое оборудование.

3. Кирпичников В.П., Ленсон Г.Х. Справочник механика: (Общественное питание). - М.:Экономика, 1990.-382 с.

4. Предтеченский Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: Экономика,1975.-225 с.

5. Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. - М.: Экономика, 1981.-320 с.

6. Былинская Н.А., Ленсон Г.Х. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. - М.: Экономика, 1980.- 272 с.

7. Мельников А.А. Эксплуатация и техническое обслуживание оборудования в общественном питании. - М.: Экономика, 1982.-160 с.