Диета для больных с заболеваниями желудка и кишечника

Назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период затухающего обострения и хроническом гастрите с диспепсическими явлениями и сохраненной кислотностью.

Целевое назначение диеты – стимулировать восстановительные функции слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки путем их механического, химического и термического щажения и способствовать снижению рефлекторной возбудимости желудка.

Диета является физиологически полноценной, т.е. имеет нормальную калорийность и нормальное соотношение пищевых веществ, близкое к потребности здорового человека.

Химический состав ее (в г): белки 100 (из них животного происхождения не менее 60%), жиры 100 (из них 30-35 растительных), углеводы 400-450, что составляет 3000-3200 ккал.

Поваренная соль ограничивается до нижнего предела физиологической нормы 10-12г. Содержание витаминов (в мг): А – не менее 2, В1 – 4, В2 – 4, РР – 30, С – 100. Таким образом, содержание витаминов А, РР и С соответствует верхнему пределу нормы, витаминов В1 и В2 – увеличивается вдвое по сравнению с физиологической нормой. В диету включаются такие витаминоносители, как отвар шиповника, сладкие фруктово-ягодные соки, спелые фрукты и ягоды (кроме кислых сортов), овсяный и отрубной отвары. Общее количество свободной жидкости 1,5л. Масса рациона 3кг. Количество приемов пищи 4-5 раз. Все блюда готовятся в отварном, припущенном виде и на пару, исключаются продукты богатые клетчаткой. Рекомендуются следующие продукты и способы их кулинарной обработки. Хлеб – пшеничный первого и второго сортов вчерашней выпечки или подсушенный, а также в виде сухарей, несдобного печенья, булочек пониженной кислотности. Холодные блюда – язык отварной, студень, приготовленный на костном бульоне, заливная рыба на слабом бульоне, сыр неострый натертый. Супы – молочные, на крупяных отварах, а также отварах из моркови и картофеля. Гарнирами к супам являются протертые или хорошо разваренные крупы (манная, рис, овсяная, перловая) или мука для детского и диетического питания (рисовая и гречневая, овсяная), протертые овощи (кроме белокочанной капусты), мелкая вермишель или домашняя лапша. Муку и овощи не пассеруют. Блюда из мяса и птицы – нежирной говядины, телятины, кур, индеек, предварительно зачищенных от сухожилий и кожи, в основном рубленые, припущенные в воде или сваренные на пару (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и др.). Нежесткое мясо (цыплята, язык, вырезка и т.п.) разрешается в отварном виде куском или по-строгановски (бефстроганов). Блюда из рыбы – судака, щуки, сазана, трески, морского окуня, отварные, припущенные в воде в измельченном виде или куском. Блюда и гарниры из овощей и зелени – все виды овощей и зелени, кроме белокочанной и краснокочанной капусты, репы, редиса, щавеля, шпината, редьки, брюквы, отваренные в воде и на пару, а также в протертом виде (пюре, паровые пудинги). Молодые овощи – кабачки, тыкву, цветную капусту используют в отварном виде с маслом или соусом. Свежую зелень укропа, петрушки мелко рубят и добавляют в супы. Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий – в виде протертых каш (кроме пшенной) полувязкой консистенции, паровых пудингов, суфле, отварных – вермишели, домашней лапши, мелкорубленых макарон. Яйца и яичные блюда – паровые омлеты, яйца, сваренные всмятку. Молоко и молочные продукты – молоко цельное, сгущенное, сливки, свежая некислая сметана (кислотность не выше 110 по Тернеру) в ограниченном количестве, простокваша однодневная, творог некислый (кислотность не выше 180 по Тернеру) протертый в виде суфле, парового пудинга, творог кальцинированный. Сладкие блюда, фрукты, ягоды – различные спелые фрукты и ягоды сладких сортов в вареном, запеченном и протертом виде, а также в виде компотов, желе, муссов и т.п. Показаны также варенье и мед. Соусы – молочный, сметанный, белый на крупяном отваре, сладкие фруктово-ягодные подливки. Муку не пассеруют, из пряностей используют только ванилин. Напитки – слабый чай с молоком, сливками, некислые овощные и фруктово-ягодные соки, витаминные напитки (отвары из плодов шиповника и пшеничных отрубей). Жиры – масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла – кукурузное, оливковое, подсолнечное добавляют в блюда преимущественно в натуральном виде.