| Понятие
| Содержание
|
| Запасы сырья и товаров
| общую массу сырья и товаров, которая находится непосредственно в организации, числится на балансе и предназначается для обеспечения выполнения производственной программы и плана реализации покупных товаров
|
| Запасы сырья и товаров в днях оборота
| показывает, на сколько дней данные запасы обеспечивают плановый объем товарооборота организации питания
или на сколько дней при данном объеме товарооборота организация питания обеспечена имеющимися в наличии запасами сырья и товаров
или показывает обеспеченность организации питания
сырьем и товарами на определенную дату
|
| Товарооборачиваемость
| время обращения сырья и товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров
|
| Время обращения
| характеризует среднюю продолжительность пребывания товаров и сырья в виде товарного запаса (характеризует сколько дней длится 1 полный оборот средств, вложенных в товарные запасы)
|
| Скорость оборота
| показывает, сколько раз в течение изучаемого периода прошло обновление товарных запасов (какое количество оборотов совершили товарные запасы за анализируемый период)
|
Классификация запасов сырья и товаров
| Классификационный признак
| Классификационная группа
|
| По целевому назначению
| - текущего хранения
- сезонного хранения
|
| По времени (срокам измерения)
| - на начало периода
- на конец периода
- в среднем за период (средние товарные запасы)
|
| По единицам измерения
| - в абсолютном (в натуральном и стоимостном выражении)
- в относительном выражении (в днях товарооборота)
|
| По отношению к нормативу
| - в пределах норматива
- сверх норматива
|
| По размеру
| - минимальные
- максимальные
- средние
|
| По структуре
| - товарные запасы продовольственных товаров
- товарные запасы непродовольственных товаров
|
