Вступление. Методические рекомендации для учащихся специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания» по курсовому проектированию по

УТВЕРЖДАЮ

Директор УО МГТК

____________ Космач Г.В.

«___»___________ 2012

Методические рекомендации для учащихся специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания» по курсовому проектированию по дисциплине «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»

Минск

Вступление

Курсовое проектирование является завершающим этапом дисциплины «Организация производства и обслуживание на ООП» и имеет целью закрепить приобретение знания, умения, сформировать необходимые умения и навыки для применения их в практической деятельности.

При выполнении КП учащиеся должны самостоятельно разработать соответствующие документы, связанные с организацией технологического процесса производства продукции ОП, планировкой производственных помещений, расстановкой оборудования.

В данной работе необходимо увязывать все материалы с последними достижениями отрасли, использовать современные технологии, новейшее технологическое оборудование, в т.ч. малогабаритное, позволяющее осуществлять приготовление продукции на виду у посетителей; при разработке меню следует учитывать тенденции развития общественного питания, используя новые виды продовольственного сырья, полуфабрикаты высокой степени готовности, прогрессивные технологии и т.д.

Курсовой проект включает в себя текстовую часть (пояснительную записку, расчеты) и практическую часть (чертежи, графики).

В пояснительную часть входят: введение, характеристика ООП, цеха, заключение, список литературы.

Пояснительная записка выполняется на листах формата А4 черными чернилами от руки или набирается на компьютере с одной стороны листа и составляет 30 листов.

Пояснительная записка открывается титульным листом, за которым следуют задание на проектирование (специальный бланк, выдаваемый преподавателем), лист содержания, затем текст введения и всех разделов (подразделов).

Графическая часть содержит график загрузки зала, график выхода на работу, план цеха с расстановкой оборудования и спецификацией. Учащемуся может быть выдано индивидуальное (творческое) задание вместо какого-либо графической части. Графическая часть выполняется на листах формата А3.

Содержание курсового проекта