 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Рекомендуемый перечень производственных помещений
|
|
| Помещения | Ресторан | Кафе | Кафе специализированные | Столовая | Закусочная | Закусочные специализированные | |||
| молодежное, детское | мороженое | молочная, кафе-кондитерская | Пирожковая, блинная, пончиковая, пельменная, сосисочная | шашлычная, чебуречная, пивной бар | |||||
| Буфет | + | +3 | - | - | - | - | - | - | - |
| Горячий цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
| Холодный цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
| Помещение для резки хлеба | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
| Доготовочный цех | +1 | + | - | - | - | +1 | - | - | +1 |
| Цех обработки зелени | +1 | + | - | - | - | +1 | - | - | - |
| Мясной цех | +2 | - | - | - | - | +2 | - | - | - |
| Рыбный цех | +2 | - | - | - | - | +2 | - | - | - |
| Птице-гольевой цех | +2 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Помещение заведующего производством | + | + | + | - | + | + | - | - | - |
| Моечная столовой посуды | + | + | + | + | - | + | + | + | + |
| Сервизная | + | +3 | - | - | +4 | + | + | + | + |
| Моечная кухонной посуды | + | + | + | + | + | - | - | - | - |
| Моечная и кладовая тары | +1 | + | + | + | + | + | - | - | + |
| Раздаточная | + | +3 | + | + | - | + | - | - | + |
| Кондитерский цех | + | + | - | - | +5 | + | - | - | - |
| Помещение для мучных изделий | - | + | - | - | - | - | - | - | + |
| Овощной цех | - | - | - | - | - | + | - | + | - |
| Помещение для подготовки мороженого | - | - | - | + | - | +2 | - | - | - |
| Цех приготовления пельменей | - | - | - | - | - | - | - | +6 | - |
| Пищевая технологическая лаборатория | +7 | - | - | - | - | +7 | - | - | - |
| Заготовочный цех | - | - | - | - | - | - | - | - | +2 |
1 – для предприятий на полуфабрикатах, 2 – для предприятий на сырье, 3 – при обслуживании официантами, 4 – для кафе-молочной, 5 – для кафе-кондитерской, 6 – для пельменной на сырье, 7 – при производстве более 5000 блюд в сутки.
Приложение 11
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 562 | Нарушение авторского права страницы