Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании 10 страница

Письмом Минфина России от 20.12.1993 N 16-31 утверждены формы вышеуказанного счета при обслуживании официантами, абонементной книжки для расчетов за питание учащихся и абонемента на получение питания в столовой при производственном предприятии или учреждении.

Многие предприятия общественного питания обслуживают различные коллективные мероприятия (банкеты, свадьбы и т.п.). В этом случае отпуск продукции оформляется выпиской заказа-счета (форма N ОП-20) в двух экземплярах, подписываемого метрдотелем и заказчиком. Один экземпляр заказа-счета остается в организации, второй - выдается заказчику. В заказе указываются название зала, дата и часы обслуживания. Заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируются поступление аванса и денежные средства, поступившие в окончательный расчет. На полученные суммы денег заказчику выдается чек ККМ.

Многие предприятия общественного питания отпускают продукцию для потребления своим сотрудникам, как правило, по специальному меню. Стоимость отпущенной продукции или удерживается из заработной платы работников или списывается на расходы организации (если коллективным договором предусмотрено бесплатное питание работников). При отпуске питания своему персоналу составляется акт на отпуск питания сотрудникам организации (форма N ОП-21). Если в организации отпускают продукцию и по абонементам, то применяют акт на отпуск питания по безналичному расчету (форма N ОП-22), в котором отпущенные блюда отражены в двух разделах:

1. Отпуск питания сотрудникам организации.

2. Отпуск по абонементам.

Акты форм N N ОП-21 и ОП-22 составляются ежедневно в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем организации. В актах отпущенная продукция отражается по продажным ценам и по учетным ценам производства.

Учет специй и соли

В советский период нормативными документами Минфина СССР в общественном питании предусматривался учет специй и соли обособленно от других продуктов. Объяснялось это двумя причинами.

1. Специи и соль не только используются поварами при приготовлении блюд, но и подаются на стол клиентам, которые также могут их потреблять.

2. Специи имеют высокую стоимость.

На наш взгляд, данная аргументация не выдерживает никакой критики. Во-первых, одни клиенты используют дополнительно специи и соль, другие - не используют, но всегда можно определить среднюю норму их расхода с учетом как нужд производства, так и вкусов клиентов. Во-вторых, есть много продуктов, имеющих более высокую стоимость, чем специи и соль, однако никто не предлагает их учитывать отдельно.

Главная причина обособленного учета специй и соли заключалась в другом. При составлении калькуляции нормы закладки продуктов (кроме специй и соли) указывались в граммах, а специи и соль включались в стоимость блюд по суммовым нормативам на 100 блюд: соли - 5 коп., специй - от 25 до 35 коп. (в зависимости от категории предприятия).

В настоящее время бывшие суммовые нормативы расхода специй и соли давно не действуют, нормы закладки этих продуктов определяются также в натуральных показателях, а следовательно, отпала необходимость их обособленного учета. Разработчики форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденных Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132, допустили ошибку, предусмотрев в этих документах отдельное отражение остатков и движения специй и соли на производстве. В связи с вышеизложенным мы предлагаем.

1. Из акта о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-10) и из акта о продаже и отпуске изделий кухни (форма N ОП-11) изъять справку о расходе специй и соли.

2. Из ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (товарного отчета) (форма N ОП-14) изъять графу 7 "Специи и соль".

3. Из Альбома форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании изъять контрольный расчет расхода специй и соли (форма N ОП-13).

Учет движения сырья и продукции на производстве

В установленные сроки на основании приходных и расходных документов заведующий производством составляет ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет) (форма N ОП-14). Она составляется таким же образом, как товарный отчет в торговле. На основании этой ведомости в учете отражаются операции по движению сырья и готовой продукции на производстве.

При поступлении сырья из кладовой на производство делается запись (по учетным ценам кладовой):

Д 20 К 41-1.

Если учетные цены производства выше учетных цен кладовой, то на сумму торговой наценки, кроме того, составляется проводка:

Д 20 К 42.

При поступлении сырья на производство непосредственно от поставщиков делаются такие же записи, как и в торговле, только вместо счета 41 дебетуется счет 20.

На основании ведомости учета движения продуктов и тары на кухне с материально ответственных лиц производства списывается стоимость израсходованного сырья. При этом кредитуется счет 20, а дебетуется счет 90-2 (при продаже продукции непосредственно потребителям) или 41-2 (при отпуске готовых изделий в буфеты, бары и мелкорозничную сеть).

На возврат нереализованных готовых изделий из буфетов (баров) на производство делается запись:

Д 20 К 41-2.

При учете сырья на производстве по продажным ценам стоимость проданной продукции, подлежащей списанию со счета 20, равна сумме выручки предприятия (при условии, что потребителям при продаже продукции не предоставляются скидки). Если эти скидки предоставляются, то суммы выручки без скидок и с учетом скидок должны фиксироваться на разных счетчиках ККМ, а потом путем соответствующих расчетов определяется стоимость подлежащей списанию продукции, проданной по учетным ценам.

Пример. Показания счетчиков ККМ за день составили при продаже продукции:

а) без предоставления скидок - 16 000 руб.;

б) с предоставлением скидки 10% - 3600 руб.

В случае а) учетные и продажные цены совпадают, поэтому пересчет выручки не нужен.

В случае б) продажная цена на 10% ниже учетной, поэтому выручка подлежит пересчету: 3600 / 90 x 100 = 4000.

Общая стоимость подлежащей списанию продукции, проданной по учетным ценам равна: 16 000 + 4000 = 20 000.

Так же, как и в розничной торговле, составляется расчет торговой наценки, относящейся к проданным продукции собственного производства и покупным товарам, и на ее сумму делается сторнировочная запись:

Д 90-2 К 42.

Особенностью вышеуказанного расчета по сравнению с торговлей является то, что при его составлении учитывается сальдо на конец месяца двух счетов: 20 и 41-2.

При учете сырья на производстве по стоимости приобретения стоимость реализованной продукции, подлежащей списанию со счета 20, может быть рассчитана двумя способами.

Первый способ основан на натурально-стоимостной схеме учета с использованием соответствующих средств вычислительной техники (кассовых терминалов, соединенных с компьютерами). Информация о том, какие блюда и в каком количестве были проданы за день, накапливается в памяти компьютера. Туда же на основании сборников рецептур, СТП и ТТК вносятся нормы закладки сырья на каждое блюдо. По этим нормам и числу проданных блюд рассчитывается нормативное количество сырья (килограммы, литры и т.п.), приходящегося на проданную продукцию. Для списания стоимости этого сырья используют способы оценки, указанные в п. 16 ПБУ 5/01.

Второй способ определения стоимости проданной продукции при учете сырья по стоимости приобретения основан на использовании формулы товарного баланса. Методика его такая же, как и в розничной торговле.

9.5. Учет товаров в буфетах (барах)

Об источниках и документальном оформлении поступления товаров в буфеты (бары) говорилось в предыдущих разделах.

При продаже товаров буфетами (барами) расчеты с потребителями обычно осуществляются наличными деньгами с применением ККМ. Буфетчик сдает выручку в кассу организации, при этом выписывается приходный кассовый ордер, квитанция которого выдается буфетчику в подтверждение сдачи денег.

При сменной работе буфетов передачу товаров и тары одним буфетчиком (бригадой) другому буфетчику (бригаде) оформляют актом о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица (форма N ОП-18), который составляется в трех экземплярах. Один экземпляр остается у материально ответственного лица, сдающего товары и тару, второй - у лица, принимающего товары и тару, а третий передается в бухгалтерию.

При получении буфетами товаров делается запись по дебету счета 41-2 в корреспонденции со счетом 20 или 41-1. Если учетные цены кладовой или производства ниже учетных цен буфетов, то на сумму торговой наценки составляется дополнительная проводка:

Д 41-2 К 42.

На сумму выручки буфетов, поступившей в кассу, делается запись:

Д 50 К 90-1.

На списание проданных товаров составляется проводка:

Д 90-2 К 41-2.

При передаче товаров одним материально ответственным лицом другому делается запись по дебету счета 41-2 (аналитический счет лица, принявшего товары) и кредиту счета 41-2 (аналитический счет лица, сдавшего товары).

9.6. Тест

Вопросы

1. В сборниках рецептур на сырье какой продукции установлены нормы вложения массой брутто:

а)основной;

б)неосновной.

2. Можно ли калькуляционную карточку использовать несколько раз для расчета продажной цены одного и того же блюда:

а) да;

б) нет.

3. Могут ли органы исполнительной власти субъектов РФ регулировать цены на продукцию предприятий общественного питания:

а) могут во всех случаях;

б) не могут во всех случаях;

в) могут только в некоторых случаях.

4. В кладовую предприятия общественного питания поступили сырье и товары от поставщиков:

а) Д 20 К 60; Д 19 К 60;

б) Д 41 К 60; Д 19 К 60;

в) Д 41 К 60; Д 19 К 68.

5. Отпущено сырье из кладовой на производство:

а) Д 20 К 41;

б) Д 44 К 41;

в) Д 91 К 41.

6. Отпущены товары из кладовой в буфет:

а) Д 20 К 41-1;

б) Д 44 К 41;

в) Д 41-2 К 41-1.

7. Если раздаточная не отделена от основного производства, как оформляется отпуск продукции на раздачу:

а) дневным заборным листом;

б) записью в контрольном журнале.

8. Какой документ составляют работники производства, если они имеют информацию о продаже блюд по наименованию и количеству:

а) акт о продаже и отпуске изделий кухни;

б) акт о реализации и отпуске изделий кухни.

9. Отпущена готовая продукция с производства в буфет:

а) Д 41-2 К 20;

б) Д 41-1 К 20.

10. Списывается продукция собственного производства, проданная через обеденный зал:

а) Д 50 К 20;

б) Д 90 К 20;

в) Д 62 К 20.

Глава 10. УЧЕТ ВОЗВРАТА ТОВАРОВ ПОКУПАТЕЛЯМИ

10.1. Учет возврата товаров юридическими лицами

Порядок учета возврата товаров юридическими лицами в основном зависит от того, какие товары (качественные или некачественные) возвращаются.

Учет возврата некачественных товаров

Несколько статей ГК РФ (475, 480, 482) говорят о последствиях передачи продавцом покупателю некачественных товаров. В частности, в п. 2 ст. 475 записано: "В случае существенного нарушения требований к качеству товара... покупатель вправе по своему выбору: отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы; потребовать замены товара ненадлежащего качества товаром, соответствующим договору".

Согласно ст. 476 ГК РФ продавец отвечает за недостатки товаров, если они возникли до передачи товаров покупателю.

Если товар, полученный покупателем по договору купли-продажи, возвращается поставщику вследствие нарушения последним условий договора, определяющих качество товара, право собственности на товар ненадлежащего качества не переходит от продавца к покупателю и этот товар не считается проданным. Согласно ст. ст. 475 и 518 ГК РФ возврат некачественных товаров не является отдельной сделкой, вследствие чего такую операцию нельзя рассматривать как обратную реализацию. В данном случае покупатель, возвращая товар поставщику, не должен при отражении в учете данной операции использовать счет 90.

Факт выявления некачественного товара должен быть подтвержден актом об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей по форме N ТОРГ-2 на отечественные товары и по форме N ТОРГ-3 на импортные товары.

Возврат товаров поставщику оформляется товарной накладной (форма N ТОРГ-12).

Ненадлежащее качество товаров может быть выявлено до их оприходования или после него. Оплата товаров также может быть осуществлена до или после обнаружения брака. Поставщик свою задолженность перед покупателем за бракованные товары может погасить или деньгами, или отгрузкой доброкачественных товаров. Все вышеперечисленные факторы влияют на систему учетных записей.

Пример. У поставщика стоимость отгруженных покупателю товаров по учетным ценам - 7000 руб., по отпускным ценам (без НДС) - 10 000 руб. Ставка НДС - 18%. Покупатель выявил существенные нарушения качества товаров, стоимость которых по покупным ценам (без НДС) - 1000 руб. Данный факт подтвержден соответствующим актом. Некачественные товары по накладной возвращены поставщику.

Различные варианты учета операций по возврату товаров представлены в табл. 10.1.

Таблица 10.1

Различные варианты учета операций по возврату товаров

┌──────┬─────────────────────────────────┬─────────┬────────┬─────────────┐

│ Номер│ Факт хозяйственной жизни │ Д │ К │ Сумма │

│записи│ │ │ │ │

├──────┴─────────────────────────────────┴─────────┴────────┴─────────────┤

│Учетные записи у поставщика │

├──────┬─────────────────────────────────┬─────────┬────────┬─────────────┤

│ 1 │Отгрузка товаров покупателю │ 62 │ 90-1 │ 11 800 │

│ │ │ 90-2 │ 41 │ 7 000 │

│ │ │ 90-3 │ 68 │ 1 800 │

├──────┼─────────────────────────────────┼─────────┼────────┼─────────────┤

│ 2 │Получение от покупателя │ │ │ ┌─────┐ │

│ │забракованных товаров │ 62 │ 90-1 │ │1 180│ │

│ │ │ │ │ └─────┘ │

│ │ │ │ │ ┌─────┐ │

│ │ │ 90-2 │ 41 │ │ 700│ │

│ │ │ │ │ └─────┘ │

│ │ │ │ │ ┌─────┐ │

│ │ │ 90-3 │ 68 │ │ 180│ │

│ │ │ │ │ └─────┘ │

├──────┼─────────────────────────────────┴─────────┴────────┴─────────────┤

│ 3 │Оплата товаров покупателем: │

│ ├─────────────────────────────────┬─────────┬────────┬─────────────┤

│ │а) до выявления брака │ 51 │ 62 │ 11 800 │

│ ├─────────────────────────────────┼─────────┼────────┼─────────────┤

│ │б) после выявления брака │ 51 │ 62 │ 10 620 │

├──────┼─────────────────────────────────┴─────────┴────────┴─────────────┤

│ 4 │Погашение задолженности перед покупателем за бракованные товары: │

│ ├─────────────────────────────────┬─────────┬────────┬─────────────┤

│ │а) деньгами │ 62 │ 51 │ 1 180 │

│ ├─────────────────────────────────┼─────────┼────────┼─────────────┤

│ │б) отгрузкой доброкачественных │ 62 │ 90-1 │ 1 180 │

│ │товаров │ 90-2 │ 41 │ 700 │

│ │ │ 90-3 │ 68 │ 180 │

├──────┴─────────────────────────────────┴─────────┴────────┴─────────────┤

│Учетные записи у покупателя │

├──────┬──────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│ 5 │Оприходование товаров после приемки по количеству (брак выявлен) │

│ │позже при приемке товаров по качеству): │

├──────┼─────────────────────────────────┬─────────┬────────┬─────────────┤

│ │а) до выявления брака │ 41 │ 60 │ 10 000 │

│ │ │ 19 │ 60 │ 1 180 │

│ ├─────────────────────────────────┴─────────┴────────┴─────────────┤

│ │б) после выявления брака: │

│ ├─────────────────────────────────┬─────────┬────────┬─────────────┤

│ │- если товары не были оплачены │ 41 │ 60 │ 1 000 │

│ │ │ 19 │ 60 │ 180 │

│ │ │ 002 │ │ 1 000 │

│ ├─────────────────────────────────┼─────────┼────────┼─────────────┤

│ │- если товары были оплачены │ │ │ ┌─────┐ │

│ │ │ 76-2 │ 41 │ │1 000│ │

│ │ │ │ │ └─────┘ │

│ │ │ │ │ ┌─────┐ │

│ │ │ 76-2 │ 19,68 │ │ 180│ │

│ │ │ │ │ └─────┘ │

│ │ │ │ │ │

│ │ │ 002 │ │ 1 000 │

├──────┼─────────────────────────────────┴─────────┴────────┴─────────────┤

│ 6 │Оприходование товаров после одновременной приемки по количеству и │

│ │качеству: │

│ ├─────────────────────────────────┬─────────┬────────┬─────────────┤

│ │а) если товары не были оплачены │ 41 │ 60 │ 9 000 │

│ │ │ 19 │ 60 │ 1 620 │

│ │ │ 002 │ │ 1 000 │

│ ├─────────────────────────────────┼─────────┼────────┼─────────────┤

│ │б) если товары были оплачены │ 41 │ 60 │ 9 000 │

│ │ │ 19 │ 60 │ 1 620 │

│ │ │ 76-2 │ 60 │ 1 180 │

│ │ │ 002 │ │ 1 000 │

├──────┼─────────────────────────────────┴─────────┴────────┴─────────────┤

│ 7 │Оплата товаров поставщику: │

│ ├─────────────────────────────────┬─────────┬────────┬─────────────┤

│ │а) до выявления брака │ 60 │ 51 │ 11 800 │

│ ├─────────────────────────────────┼─────────┼────────┼─────────────┤

│ │б) после выявления брака │ 60 │ 51 │ 10 620 │

│ │ │ │ │ │

├──────┼─────────────────────────────────┼─────────┼────────┼─────────────┤