Перечень вопросов к экзамену. 1. Определение микробиологии и микроорганизмов

1. Определение микробиологии и микроорганизмов

2. Краткая история развития микробиологии

3. Роль микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов

4. Бактерии (общая характеристика)

5. Вирусы. Фаги (строение частиц, химический состав)

6. Грибы (общая характеристика, размножение)

7. Дрожжи (общая характеристика)

8. Энергетический обмен веществ у микроорганизмов

9. Источники и использование энергии микроорганизмами. Аэробы. Анаэробы

10. Ферменты микроорганизмов. Классификация и номенклатура ферментов

11. Питание микроорганизмов (осмос, тургор, плазмолиз; аутотрофы, гетеротрофы)

12. Химический состав клеток микроорганизмов

13. Влияние условий внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов

14. - физические факторы (температура, влажность)

15. - химические факторы (рН среды, антисептики)

16. - биологические факторы (антибиотики, фитонциды)

17. Микробиология мяса и мясных продуктов

18. Микробиология яиц и их продуктов

19. Микробиология рыбы и рыбных продуктов

20. Микробиология баночных консервов (бомбаж и его виды)

21. Микробиология молока и молочных продуктов

22. Микробиология плодов и овощей

23. Пищевые отравления микробного происхождения (общая характеристика)

24. Пищевых отравлений немикробного происхождения (общая характеристика)

25. Профилактика пищевых отравлений немикробного происхождения.

26. Интоксикация

27. Микотоксикация

28. Токсикоинфекции

29. Распространение микробов в природе:

30. - микрофлора воды

31. - микрофлора почвы

32. - микрофлора воздуха

33. - микрофлора тела здорового человека

34. Гельминтозы (размеры, формы, пути заражения)

35. Патогенные (болезнетворные) микроорганизмы (пищевые инфекции, понятие об инфекции, пути проникновения патогенных микроорганизмов в организм человека. Бактерионосительство)

ЛИТЕРАТУРА

1. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. — 320 с.

2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 184 с.

3. Малыгина В.Ф., Рубина В.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. — М.: Экономика, 1988.

4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. – М.: Деловая литература, 2001.

4. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов – на – Дону: «Феникс», 2000.

5. Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.

6. СанПиН 4.2-123-4116-86 Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

Размещено на Allbest.ru