Определение титруемой кислотности муки по болтушке

Техника определения. Из испытуемой пробы берут навеску муки массой 5 г с погрешностью не более 0,01 г, переносят ее в сухую коническую колбу вместимостью 100—150 см³ и приливают цилиндром 50 см³ Дистиллированной воды. Содержимое колбы перемешивают до исчезно­вения комков муки и добавляют три капли 3 %-ного раствора фенолфталеина, а в болтушку из ржаной муки — пять капель индикатора. Затем болтушку титруют 0,1 н. раствором гидрок­сида натрия до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20—30 с.

При исчезновении розового окрашивания по истечении указанного времени прибавляют еще 3—4 капли раствора фенолфталеина. Появление розового окрашивания свидетельствует об окончании титрования. В противном случае титрование продолжают.

Если исходная болтушка интенсивно окрашена, то для сравнения готовят другую болтушку из испытуемой пробы муки и при титровании постоянно сравнивают получаемый оттенок с на­чальным цветом болтушки.

Кислотность муки X в градусах кислотности вычисляют по формуле

где V — количество 0,1 н раствора гидроксида натрия, пошедшее на титрова­ние, см³;

m — масса навески муки, г;

К — поправочный коэффициент к 0,1 y. раствора гидроксида натрия

1/10 — коэффициент пересчета 0,1 н. раствора гидроксида натрия на 1 н.

Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать для муки 0,2 градуса кислотности.